Question

【題目】β-胡蘿卜素作為一種脂溶性可食用色素，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。目前提取β一胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從植物中提取，二是從鹽藻中獲得，三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)�；卮鹣铝袉栴}：

（1）若從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，需要在粉碎材料之后進(jìn)行____________，該過程應(yīng)控制好溫度和處理時(shí)間，其目的是________________________；萃取胡蘿卜東的萃取劑應(yīng)該具有____________（答三點(diǎn)）等特點(diǎn)。鑒定萃取物中是否含有β-胡蘿卜素時(shí)，通常采用的方法是____________，該方法也可用丁分離葉綠體中的光合色素，其原理是________________________。

（2）三孢布拉霉菌能夠產(chǎn)生β-胡蘿卜素，但大都產(chǎn)量較低。為篩選高產(chǎn)菌種，研究人員在_________接種三孢布拉霉菌以得到單個(gè)的菌落，可采用的方法一般有____________。對(duì)于需要長期保存的高產(chǎn)菌種一般采用____________的方法。

Answer 1

【答案】干燥 防止胡蘿卜素分解 較高的沸點(diǎn)、能夠充分溶解胡蘿卜素、并且不與水混溶 紙層析法 不同色素在層析液中的溶解度不同，因而在濾紙上的擴(kuò)散速度不同 固體培養(yǎng)基 平板劃線法、稀釋涂布法 甘油管藏

【解析】

1、微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落；②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

2、胡蘿卜素的提取：

①胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。

②胡蘿卜素的提取來源

③萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

④實(shí)驗(yàn)流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃�。ㄊ�油醚）→過濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

（1）題干交代了“粉碎材料（胡蘿卜）之后”，這時(shí)應(yīng)該注意的是去除粉碎材料中的多余水分，所以接下來的環(huán)節(jié)是干燥；胡蘿卜粉碎后在干燥過程中控制好溫度和處理時(shí)間其目的是防止β-胡蘿卜素分解；“作為一種脂溶性可食用色素”， β－胡蘿卜素的萃取劑較高的沸點(diǎn)（少揮發(fā)或不揮發(fā)），能夠充分溶解胡蘿卜素（提取充分），并且不與水混溶等特點(diǎn)，這樣才能從粉碎后的胡蘿卜組織中充分地提取β－胡蘿卜素；對(duì)于脂溶性色素鑒定的一般方法就是紙層析法，其原理就是利用不同色素在層析液中的溶解度不同，因而在濾紙上的擴(kuò)散速度不同，最后產(chǎn)生不同的層析高度（或長度）。

（2）篩選菌種，一般需要培養(yǎng)單菌落，而只有固體培養(yǎng)基上才能得到獨(dú)立的單菌落；對(duì)于微生物接種的兩種方法：平板劃線法、稀釋涂布法，只要運(yùn)用合理都能夠得到單菌落；長期保存菌種一般采用甘油管藏的方法。