Question

17．胡蘿卜色素是一種常用的食物色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：
酵母菌R的篩選→酵母菌R的培養(yǎng)→菌體裂解→離心沉淀
胡蘿卜→粉碎→干燥K萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素的鑒定
（1）篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)，可選用稀釋涂布平板法（或稀釋混合平板法或平板劃線法接種．采用平板劃線法接種時(shí)需先灼燒接種環(huán)，其目的是滅菌（或防止雜菌污染）．
（2）培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R生長提供碳源和氮源．
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過程應(yīng)控制好溫度和時(shí)間  以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用水浴 方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是濾去不溶物．
（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素．鑒定過程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為（實(shí)驗(yàn)）對(duì)照．

Answer 1

分析 胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑． 提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提��；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)．胡蘿卜素的鑒定常用紙層析法．微生物的接種常用的方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法．微生物的培養(yǎng)基需要滿足微生物生長所需要的碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等營養(yǎng)條件．

解答 解：（1）篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌時(shí)可以使用稀釋涂布平板法或平板劃線法接種，為防止雜菌污染，接種環(huán)需要進(jìn)行灼燒滅菌．
（2）培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長提供碳源、能源及氮源．
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過程應(yīng)控制好溫度和時(shí)間以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用水浴方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是濾去不溶物．
（4）胡蘿卜素的鑒定常采用紙層析法，用標(biāo)準(zhǔn)樣品可對(duì)照檢查提取出來的胡蘿卜素的純度．
故答案為：
（1）稀釋涂布平板法（或稀釋混合平板法）      滅菌（或防止雜菌污染）
（2）碳源     氮源
（3）時(shí)間      水浴     濾去不溶物
（4）（實(shí)驗(yàn)）對(duì)照

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查微生物的培養(yǎng)和胡蘿卜素的鑒定，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．