Question

(2005廣東高考，42) 荔枝是著名的嶺南佳果，其果皮中存在多酚氧化酶。多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)，這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一。褐變的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的保鮮效果。果皮褐變面積百分率，常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)。在不考慮其他因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，旨在探究溫度對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。

(1)請(qǐng)補(bǔ)充下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中空缺的內(nèi)容。

①設(shè)計(jì)溫度梯度：5 ℃、10 ℃、15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃；

②確定測(cè)量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率；

③選擇同一品種、　　　　　和成熟度一致且無機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)，將其分成________組，每組數(shù)量　　　　　，裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后，分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中；

④經(jīng)過5天后，取出荔枝果實(shí)，測(cè)定并記錄褐變面積。

(2)請(qǐng)據(jù)下圖分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

(3)請(qǐng)結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，指出對(duì)荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。

(4)削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請(qǐng)據(jù)此分析要選擇無機(jī)械損傷的荔枝果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料的原因。

(5)在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述褐變反應(yīng)過程。如果在此條件下，荔枝果皮不會(huì)發(fā)生褐變，可否在此條件下儲(chǔ)藏荔枝？為什么？

(6)除上述溫度、氧和機(jī)械損傷以外，還有哪些因素影響果蔬保鮮效果，請(qǐng)?zhí)岢鰞煞N相應(yīng)的保鮮措施。

 

Answer 1

（1）③大小　6　相等�。�2）在5～30 ℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)。（3）0～15 ℃。（4）機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（5）不可以。因?yàn)樵谕耆珶o氧條件下，果實(shí)的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對(duì)細(xì)胞造成毒害，引起果實(shí)腐爛。?（6）①控?制水分，如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；②防止微生物感染，如采后對(duì)果蔬進(jìn)行殺菌處理。

 

1）題中要分清實(shí)驗(yàn)變量（溫度），控制無關(guān)變量，即除實(shí)驗(yàn)變量外，其他條件要求要一致。（2）搞清坐標(biāo)曲線圖中的含義，盡量用規(guī)范語言描述。（3）低溫能夠抑制酶的活性，有利于水果的保存。（4）實(shí)驗(yàn)過程盡可能排除無關(guān)變量的影響。（5）完全無氧不利于水果的保存，因?yàn)闊o氧呼吸會(huì)消耗大量有機(jī)物，降低水果品質(zhì)，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量酒精，導(dǎo)致水果腐爛變質(zhì)。（6）結(jié)合所考生物學(xué)知識(shí)，提出自己的看法，這是新課標(biāo)的要求，也是今年許多高考題出現(xiàn)的一個(gè)新趨勢(shì)。