Question

荔枝是著名的嶺南桂果。其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一。褐變的發(fā)生嚴重影響了荔枝的深鮮效果；果皮褐變面積百分率。常作為荔枝保鮮效果的指標，在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標，某同學設計了一個實驗，指在探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。

（1）請補充下列設計中空缺的內(nèi)容；

①設計溫度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃

②確定測量指標：荔枝果皮褐變面積百分率；

③選擇同一品種、________和成熟度一致且無機械損傷的新鮮荔枝果實。將其分成________組。每組數(shù)量________，裝入保鮮袋并作好標簽后，分別放入相應溫度恒溫箱中；④經(jīng)過5天后，取出荔枝果實，測定并記錄褐變面積。

（2）請據(jù)下圖分析實驗結果：________。

（3）請結合上述實驗結果，指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。

（4）削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請據(jù)此分析要選擇無機械損傷的荔枝果實為實驗材料的原因________。

（5）在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述的褐變反應過程，如果在此條件下，荔枝果皮不會發(fā)生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝？為什么？________。

（6）除上述溫度、氧和機械損傷以外，還有哪些因素影響果蔬保鮮效果，請?zhí)岢鰞煞N相應的措施。

Answer 1

答案：
解析：

（1）大小，6，相等。 　�。�2）分析：在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強。 　�。�3）0～15℃。 　�。�4）機械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實驗結果的準確性。 　�。�5）不可以。因為在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強，造成酒精的大量積累，從而對細胞造成毒害，引起果實腐爛。 　�。�6）①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等； 　�、诜乐刮⑸�物感染如采后對果蔬進行殺菌處理。

提示：

本題考查實驗分析能力，涉及呼吸作用的有關內(nèi)容。