下列關(guān)于果酒、果醋、腐乳制作的敘述，正確的是

A．制作果酒時(shí)應(yīng)反復(fù)沖洗葡萄以避免雜菌污染

B．制作果醋時(shí)應(yīng)適時(shí)通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

C．制作腐乳時(shí)酒精的含量高于12%時(shí)會(huì)加快腐乳的成熟

D．三種發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物均具有核膜包被的細(xì)胞核

 

【答案】

B

【解析】

試題分析：制作果酒時(shí)的酵母菌來(lái)自葡萄的表面，沖洗葡萄要適當(dāng)。制作果醋的醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有在氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇最終轉(zhuǎn)變成醋酸。制作腐乳時(shí)，在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系,一般應(yīng)控制在12%。酵母菌、毛酶是真核生物，醋酸桿菌是原核生物，它們結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別在于原核生物沒(méi)有核膜包圍的細(xì)胞核。

考點(diǎn)：考查果酒、果醋和腐乳的制作過(guò)程。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

(原創(chuàng))下列關(guān)于果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)的描述中，正確的是(　　)

A．制作過(guò)程所用的微生物均是多種細(xì)菌

B．制作過(guò)程中都必須控制好溫度條件

C．果酒制作時(shí)，先進(jìn)行短暫通氣后密封

D．果醋制作時(shí)，必須在溫度為25℃，并且要密封

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科目：高中生物 來(lái)源：2012-2013學(xué)年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過(guò)程的敘述中，錯(cuò)誤的是（     ）

A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同
B．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒
C．變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件

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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆海南瓊海嘉積中學(xué)高二下學(xué)期教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測(cè)生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過(guò)程的敘述中，錯(cuò)誤的是(　　)

A．醋酸菌能將乙醇直接氧化成醋酸，不需要生成中間產(chǎn)物乙醛

B．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒

C．變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆江蘇省揚(yáng)州市高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯(cuò)誤的是

A．在果酒制作中要定期打開瓶蓋排放CO2

B．變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的

C．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入

D．腐乳制作過(guò)程中，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2013屆四川省高二下學(xué)期3月月考生物試卷 題型：選擇題

下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是 (    )

A．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡

B．在發(fā)酵之前應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)菌操作

C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大

 

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