【題目】下列有關(guān)腐乳制作過程加鹽腌制的敘述，錯(cuò)誤的是( )

A. 鹽能殺死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉

B. 鹽能抑制微生物的生長繁殖，防止腐乳腐敗

C. 隨豆腐塊層數(shù)的加高應(yīng)增加食鹽的用量

D. 加鹽可以使豆腐中的水分析出，使豆腐塊變硬

【答案】A

【解析】

腐乳的制作

1、原理

（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、流程

3、注意的問題

（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制

①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子。

②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾。

③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)。

（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水。

（3）配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物。如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右。

A、食鹽能殺死腐乳里面的部分微生物，不包括毛霉，A錯(cuò)誤；

B、鹽能防止雜菌污染，防止腐乳腐敗， B正確；

C、由于越接近瓶口，微生物污染越重，故加鹽時(shí)隨層數(shù)的加高而增加食鹽的用量， C正確；

D、加鹽可以使豆腐中的水分析出，使豆腐塊變硬， D正確。

練習(xí)冊系列答案
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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】ATP是細(xì)胞的能量“通貨”，下圖為ATP的結(jié)構(gòu)和ATP與ADP相互轉(zhuǎn)化的關(guān)系式。不正確的是（ ）

A.ATP是生命活動(dòng)的直接能源物質(zhì)，圖1中的A代表腺苷

B.圖2中進(jìn)行過程①時(shí)，圖1中的c鍵斷裂并釋放能量

C.圖2中的①②若表示某種物質(zhì)，則①②能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能

D.綠色植物葉肉細(xì)胞中，圖2中過程②可以發(fā)生在線粒體、葉綠體以及細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列不能構(gòu)成人體內(nèi)環(huán)境的是（ ）
A.組織液
B.血漿
C.細(xì)胞內(nèi)液
D.細(xì)胞外液

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖一表示某綠色植物葉肉細(xì)胞中進(jìn)行的部分生理過程的圖解，其中a、b、c表示物質(zhì)，甲、乙表示細(xì)胞器；圖二和圖三對應(yīng)的溫度恒定、相同且適宜，圖二表示在一定條件下，測定該植物葉片重量變化情況（均考慮為有機(jī)物的重量變化，單位：g）的操作流程及結(jié)果，圖三表示光照強(qiáng)度對光合速率的影響。請回答下列問題：

（1）細(xì)胞器甲是_______。圖一中c物質(zhì)是_______，a是在甲中的_________產(chǎn)生的。

（2）如果某葉肉細(xì)胞處于圖三B點(diǎn)的狀態(tài)，則甲吸收的CO2__________（填大于、等于、小于、不能確定）乙產(chǎn)生的CO2。影響CD段不再增加的外界因素是______________。

（3）圖二中無光處理時(shí)的狀態(tài)相當(dāng)于圖三中________點(diǎn)所對應(yīng)的狀態(tài)，此時(shí)，葉肉細(xì)胞產(chǎn)生ATP的結(jié)構(gòu)是__________。

（4）由圖二可知，光照下的總光合速率為________g / h。該葉片的呼吸速率為________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖表示利用小鼠胚胎干細(xì)胞（ES細(xì)胞）做的研究，請分析回答下列問題。

（1）圖中的ES細(xì)胞除了從早期胚胎中分離出來還可以來自___________________，該細(xì)胞在形態(tài)上表現(xiàn)__________________________________________，在功能上具有______________________。

（2）將基因表達(dá)載體導(dǎo)入ES細(xì)胞的方法是__________________，為檢測致癌基因是否已插入受體細(xì)胞DNA，可采用_________________技術(shù)。

（3）b過程ES細(xì)胞在飼養(yǎng)層細(xì)胞上可以維持________________狀態(tài)，若要誘導(dǎo)ES細(xì)胞向不同類型的組織細(xì)胞分化就需要加入________________。

（4）完成c、d過程的胚胎工程技術(shù)分別是_________________、_________________。若要培養(yǎng)試管動(dòng)物，除以上兩種技術(shù)外，還需要運(yùn)用_____________________技術(shù)。設(shè)計(jì)試管嬰兒技術(shù)與為解決不孕夫婦的生育問題而出現(xiàn)的試管嬰兒技術(shù)的主要區(qū)別是植入前對胚胎進(jìn)行________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】種群密度是種群的數(shù)量特征之一，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.培養(yǎng)瓶中細(xì)菌種群數(shù)量達(dá)到K值前，密度對其增長的制約逐漸減弱

B.某林場中繁殖力強(qiáng)的老鼠種群數(shù)量的增長會(huì)受自身密度制約

C.魚塘中某種魚的養(yǎng)殖密度不同時(shí)，單位水體該魚的產(chǎn)量有可能相同

D.種群的S型增長是受資源和空間等因素限制而呈現(xiàn)的結(jié)果

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】Ⅰ.下表列舉了不同性別的二倍體植物酸模(俗稱野菠菜)的染色體組成(包括常染色體與性染色體)及X與Y的比例情況，已知酸模的體細(xì)胞中有21或（21 ± 1）條染色體，表中A指的是常染色體，X與Y屬于性染色體但不互為同源染色體。請回答：

（1）酸模產(chǎn)生的初級精母細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)的四分體的數(shù)目為___________。

（2）酸模雌株與雄株雜交，子代的表現(xiàn)型及比例為___________。

（3）不同性別的酸模單株隔離種植，只有___________(填“雌雄同株”、“雌株”或“雄株”)的酸模才能結(jié)出種子。

Ⅱ.已知昆蟲的長翅和短翅由等位基因A、a控制，長剛毛和短剛毛由等位基因B、b控制，兩對性狀獨(dú)立遺傳�，F(xiàn)有長翅短剛毛雌性個(gè)體和短翅長剛毛雄性個(gè)體雜交，F(xiàn)1雌性均為長翅長剛毛、雄性均為長翅短剛毛，F(xiàn)1雌雄個(gè)體相互雜交得到的F2中長翅︰短翅=3︰1，長剛毛︰短剛毛=1︰1。為驗(yàn)證F1中雄性個(gè)體產(chǎn)生配子的種類及比例，請從F2中選擇相應(yīng)個(gè)體與之雜交，寫出雜交組合并預(yù)測結(jié)果。

雜交組合：____________________________________________。

預(yù)測結(jié)果：____________________________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)是指（ ）
①能量輸入②能量傳遞③能量儲(chǔ)存④能量轉(zhuǎn)化 ⑤能量散失
A.①②③④
B.①②④
C.①②④⑤
D.①②③⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖為某同學(xué)進(jìn)行“洋蔥表皮細(xì)胞的質(zhì)壁分離與復(fù)原”實(shí)驗(yàn)時(shí)繪制的一幅圖。有關(guān)敘述正確 的是

A. 甲→乙，細(xì)胞液的離子濃度減小 B. 乙→丙，細(xì)胞吸水能力逐漸增強(qiáng)

C. 甲→乙→丙的變化可發(fā)生在同一細(xì)胞 D. 丙細(xì)胞吸水至不再膨脹，水分子進(jìn)出停止

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