Question

18．安徽省懷遠(yuǎn)縣盛產(chǎn)石榴，利用石榴生產(chǎn)果酒、果醚可獲得較好效益，其生產(chǎn)流程如圖所示，據(jù)圖回答下列問(wèn)題：
（1）純化階段，所利用的接種方法是稀釋涂布平板法，該方法在統(tǒng)計(jì)樣液中微生物數(shù)量時(shí)，培養(yǎng)皿中菌落數(shù)為30～300個(gè)，才可用于計(jì)數(shù)．
（2）擴(kuò)大培養(yǎng)階段，錐形瓶的瓶口應(yīng)用透氣棉塞塞住（填“敞開(kāi)”、“密封”或“用透氣棉塞塞住”），并適時(shí)振蕩錐形瓶，振蕩的目的是增大培養(yǎng)液的溶氧量，使菌種與培養(yǎng)液成分接觸．
（3）發(fā)酵罐A中接種的微生物是酵母菌，該微生物與發(fā)酵罐B中接種的微生物之間的主要的區(qū)別在于A中的酵母菌有成形的細(xì)胞核，而B(niǎo)中的醋酸菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核．
（4）在發(fā)酵階段，發(fā)酵罐A與發(fā)酵罐B中需控制較高溫度的是發(fā)酵罐B；發(fā)酵罐A與發(fā)酵罐B在充氣和排氣方面的差別是發(fā)酵罐A前期需氧供氧，后期密閉不能供氧；發(fā)酵罐B需要始終供氧．
（5）將石榴加工成果汁時(shí)，為提高果汁的產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)加入適量的果膠酶，該酶包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果臟酯酶等，能分解果膠和瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層．若用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳分離該酶，電泳遷移率完全取決于相對(duì)分子質(zhì)量的大小．

Answer 1

分析 據(jù)圖分析：發(fā)酵罐A表示果酒發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中用到的微生物是酵母菌，屬于真核生物；發(fā)酵罐B表示果醋發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中用到的微生物是醋酸菌，屬于原核生物．微生物的接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法．提高果汁的產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)加入適量的果膠酶．

解答 解：（1）據(jù)圖分析，純化階段，所利用的接種方法是稀釋涂布平板法．用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)樣液中微生物數(shù)量時(shí)，培養(yǎng)皿中菌落數(shù)為30～300個(gè)，才可用于計(jì)數(shù)．
（2）擴(kuò)大培養(yǎng)階段，錐形瓶的瓶口應(yīng)用透氣棉塞塞住，目的是既能避免雜菌污染，又能透氣，有利于微生物的有氧呼吸．振蕩錐形瓶的目的是增大培養(yǎng)液的溶氧量，使菌種與培養(yǎng)液成分接觸．
（3）發(fā)酵罐A表示果酒發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中用到的微生物是酵母菌，發(fā)酵罐B表示果醋發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中用到的微生物是醋酸菌．兩種微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)的區(qū)別主要是A中的酵母菌有成形的細(xì)胞核，而B(niǎo)中的醋酸菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核．
（4）醋酸發(fā)酵過(guò)程需要的溫度較高，故在發(fā)酵階段，發(fā)酵罐A與發(fā)酵罐B中需控制較高溫度的是發(fā)酵罐B．果酒發(fā)酵的原理是利用了酵母菌的無(wú)氧呼吸，所以發(fā)酵罐A前期需氧供氧，后期密閉不能供氧；醋酸發(fā)酵的過(guò)程是利用了醋酸菌的有氧呼吸的原理，所以發(fā)酵罐B需要始終供氧．
（5）果膠酶包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果臟酯酶等．用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳分離該酶，電泳遷移率完全取決于相對(duì)分子質(zhì)量的大�。�
故答案為：
（1）稀釋涂布平板法    30～300
（2）用透氣棉塞塞住   增大培養(yǎng)液的溶氧量，使菌種與培養(yǎng)液成分接觸
（3）酵母菌   A中的酵母菌有成形的細(xì)胞核，而B(niǎo)中的醋酸菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核
（4）發(fā)酵罐B   發(fā)酵罐A前期需氧供氧，后期密閉不能供氧；發(fā)酵罐B需要始終供氧
（5）半乳糖醛酸酶   相對(duì)分子質(zhì)量的大小

點(diǎn)評(píng) 本題以果酒和果醋的制作為背景主要考查微生物的篩選、分離、純化、培養(yǎng)和果膠酶及蛋白質(zhì)的分離等知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的識(shí)記、理解與掌握．