Question

【題目】酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵制成的。乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀。請(qǐng)回答問(wèn)題：

（1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應(yīng)該采用平板劃線(xiàn)法或_______________法在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行接種，觀察所獲單菌落的特征。

（2）采用平板劃線(xiàn)法分離水樣中的乳酸菌。操作時(shí)，接種環(huán)通過(guò)______滅菌，在第二次及以后劃線(xiàn)時(shí)，總是從上一次的末端開(kāi)始劃線(xiàn)。這樣做的目的是_____________。

（3）某同學(xué)在配制平板時(shí)加入CaCO3，從而成功篩選出能產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是____________。并且單菌落周?chē)?/span>______越大，說(shuō)明該菌株產(chǎn)生乳酸的能力越強(qiáng)。

（4）發(fā)酵到后期時(shí)，酸奶含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是________________________。

（5）含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，其理由是_____________。

Answer 1

【答案】稀釋涂布平板法 灼燒 將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落 生成的乳酸與CaCO3反應(yīng)生成乳酸鈣，周?chē)�形成透明�?/span> 透明圈 pH過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng) 抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)

【解析】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠掌握微生物分離與純化的方法，識(shí)記培養(yǎng)基的類(lèi)型、特點(diǎn)及用途，掌握消毒和滅菌的區(qū)別以及使用范圍等。

（1）微生物常見(jiàn)的接種的方法有平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法法，鑒別培養(yǎng)基中，一般需要加入瓊脂作為凝固劑制成固體培養(yǎng)基，然后觀察所獲單菌落的特征。

（2）微生物培養(yǎng)的關(guān)鍵是無(wú)菌操作，將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具都需要進(jìn)行滅菌。操作時(shí)，接種環(huán)通過(guò)灼燒滅菌。平板劃線(xiàn)法分離水樣中的乳酸菌，在第二次及以后劃線(xiàn)時(shí)，總是從上一次的末端開(kāi)始劃線(xiàn)。這樣做的目的是通過(guò)劃線(xiàn)次數(shù)的增加，使每次劃線(xiàn)時(shí)菌體的數(shù)目逐漸減少，以便得到單個(gè)菌落。

（3）某同學(xué)在配制平板時(shí)加入CaCO3，從而成功篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是乳酸會(huì)與CaCO3反應(yīng)形成透明圈，透明圈直徑越大，產(chǎn)生乳酸能力越強(qiáng)。

（4）發(fā)酵到后期時(shí)，酸奶含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是pH過(guò)低，乳酸桿菌生存環(huán)境過(guò)于惡劣，乳酸桿菌與環(huán)境斗爭(zhēng)處于劣勢(shì)而導(dǎo)致其生命活動(dòng)（發(fā)酵）受到抑制。

（5）抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。