Question

【題目】生物技術知識，你知道多少呢？

（1）葡萄酒貯藏一般是斜放或倒放，讓紅酒濕潤軟木塞，軟木塞吸水后膨脹起到密封作用，那樣雜菌和________就不能進入酒內(nèi)，不會使酒變成___________味了。

（2）腐乳一直受到人們的喜愛，味道鮮美，易于消化，這是因為腐乳中的蛋白質被毛霉等微生物分解成________，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。而腐乳本身又便于保存。

（3）朝鮮族泡菜爽口宜人，但不宜多吃，因為含有__________，攝入總量過多時會引起中毒，故平日生活中要多食新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜。

（4）迷迭香是一種名貴的天然香料植物，有清心提神的功效。它的莖、葉和花具有宜人的香味，廣泛應用在烘焙、化妝品、藥品等。如果需要提煉迷迭香提取物，你打算用___________法來進行實驗室提取。

（5）細菌的數(shù)目測定除了可用稀釋涂布平板法、顯微鏡直接計數(shù)法外，還可以用_________來測定。如測定自來水中的大腸桿菌，可用____________培養(yǎng)基培養(yǎng)。在該培養(yǎng)基上，大腸桿菌菌落呈現(xiàn)__________色。

Answer 1

【答案】 氧氣 酸 小分子的肽和氨基酸 亞硝酸鹽 蒸餾(水蒸氣蒸餾） 濾膜法 伊紅美藍 黑

【解析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式如下：C6H12O622CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�。腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度。泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。植物芳香油的提取方法有蒸餾法、壓榨法和萃取等。

（1）用軟木塞吸水后膨脹將瓶口密封，可以防止雜菌和氧氣的進入，無氧條件下，酒精不會反應產(chǎn)生醋酸。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（3）制作泡菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變?yōu)閬喯醢�，攝入總量過多時會引起中毒甚至引起細胞癌變，因此泡菜不宜多吃。

（4）根據(jù)題意分析，迷迭香具有具有宜人的香味，說明其具有揮發(fā)性，適宜用水蒸氣蒸餾法進行提取。

（5）在實踐中，可以采用稀釋涂布平板法、顯微鏡直接計數(shù)法或濾膜法來計數(shù)細菌；鑒定自來水中的大腸桿菌一般用伊紅美藍培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基上的大腸桿菌菌落呈現(xiàn)黑色、并帶有金屬光澤。