Question

5．圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的釀制蘋(píng)果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖．下列相關(guān)分析正確的是（　　）

• A． ①過(guò)程要先切塊后清洗以減少雜菌的污染
• B． ②過(guò)程加入果膠酶可以提高蘋(píng)果的出汁率
• C． ③過(guò)程發(fā)酵所用酵母菌無(wú)具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器
• D． ④過(guò)程需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開(kāi)關(guān)關(guān)閉

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、過(guò)程①如果先切塊，則內(nèi)部組織容易被雜菌污染，所以應(yīng)先清洗后切塊，A錯(cuò)誤；
B、由于細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠，所以為了使②過(guò)程得到更多的蘋(píng)果汁，可以在過(guò)程②過(guò)濾之前用纖維素酶和果膠酶處理蘋(píng)果泥，B正確；
C、酵母菌是真核生物，含有具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，如線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等，C錯(cuò)誤；
D、④過(guò)程是醋酸菌發(fā)酵，醋酸菌是好氧菌，需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開(kāi)關(guān)打開(kāi)，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力．