Question

【題目】下面是探究影響酶活性因素的實驗。在研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的實驗中，某同學(xué)進(jìn)行了如下操作：

①取6支潔凈的試管，編上號，并且分別注入2mL新鮮乳汁。

②將6支試管中分別放入不同水浴溫度下，維持各自的溫度5min。

③在6支試管中各注入1mL新鮮凝乳酶溶液，搖勻后，在各自的水浴溫度下保溫。

④記錄凝乳所需時間。結(jié)果如下表所示。

請據(jù)表回答：

編號	水浴溫度℃	凝乳時間min
A	10	不凝固
B	20	7．0
C	30	4．0
D	40	1．5
E	50	4．0
F	60	不凝固

（1）將裝有凝乳酶和新鮮乳汁的A、F兩支試管在各自的水浴溫度下保溫20分鐘后，同時轉(zhuǎn)入40℃的水浴溫度下保溫，兩支試管內(nèi)的現(xiàn)象為：A．__________________；F．______________。

（2）根據(jù)以上所有實驗結(jié)果的分析，可以得出哪些實驗結(jié)論？

①_________________________________________________________；

②_________________________________________________________；

③__________________________________________________________。

Answer 1

【答案】反應(yīng)速度加快（乳汁凝固） 無反應(yīng)（乳汁仍然不凝固） 40℃左右的水浴溫度是凝乳酶催化乳汁凝固的最適溫度 10℃～40℃之間的水浴溫度，隨著溫度升高，凝乳酶的活性逐漸增強(qiáng) 40℃～60℃之間的水浴溫度，隨著溫度繼續(xù)升高，凝乳酶的活性逐漸減弱直至失去活性

【解析】

1.影響酶活性的因素有：溫度、PH等，其中在低溫條件下酶的活性會降低，但不會喪失，在溫度升高的條件下酶的活性會恢復(fù)；而在高溫、過酸、過堿的條件下酶的空間結(jié)構(gòu)會改變，導(dǎo)致酶喪失活性，并且不會恢復(fù)。

2.在探究類實驗中，要遵循單一變量和對照性原則，即自變量唯一，同時無關(guān)變量要保持相同且適宜。

（1）從表中實驗設(shè)置可以看出，A試管在10℃條件下乳汁不凝固，說明此時的酶活性很低，而40℃條件下乳汁凝固最快，即最接近最適溫度，因此當(dāng)試管轉(zhuǎn)入40℃的水浴溫度下保溫，酶的活性會恢復(fù)，因此反應(yīng)速度加快（乳汁凝固）；而F試管在60℃條件下乳汁不凝固，說明此時酶的活性已經(jīng)喪失，降低溫度酶的活性不會恢復(fù)，因此該試管無反應(yīng)（乳汁仍然不凝固）。

（2）表格中看出，40℃條件下乳汁凝固最快，說明40℃的水浴溫度很可能是凝乳酶催化乳汁凝固的最適溫度。因此l0℃一40℃之間的水浴溫度，隨著溫度升高，凝乳酶的活性逐漸增強(qiáng)；40℃～60℃之間的水浴溫度，隨著溫度繼續(xù)升高，凝乳酶的活性逐漸減弱至失去活性。