Question

葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一類飲料。在呈酸性的果汁發(fā)酵液中，紅葡萄皮的色素也會(huì)進(jìn)入發(fā)酵液中，且有酸堿指示劑的作用。據(jù)某些醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，適量飲用紅葡萄酒、葡萄汁，對(duì)人體有非同小可的意義。隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，國(guó)內(nèi)紅葡萄酒、葡萄汁的產(chǎn)、銷量均逐年增長(zhǎng)。

　 請(qǐng)根據(jù)有關(guān)材料回答下列問(wèn)題：

　 (1)在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈酵母菌，要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來(lái)分稱為_(kāi)_______，如在培養(yǎng)基中加入________可從細(xì)菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌。

　 (2)在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中常要進(jìn)行消毒和滅菌的工作，常用的消毒方法有________(至少答3種)。滅菌是指________________________________________________________________________。

　 (3)為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到________酶。

　 (4)為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。請(qǐng)列出用干酵母菌和海藻酸鈉制備固定化酵母細(xì)胞的步驟：①酵母菌細(xì)胞的活化，②________________________________________________________________________，

　 ③________，④海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合，⑤________________。

　 (5)現(xiàn)有顏色一樣的a、b兩個(gè)品牌的紅葡萄酒。其中a品牌是用100%紅葡萄汁釀造，b品牌是以化學(xué)物質(zhì)用人工方法勾兌而成�，F(xiàn)提供小蘇打、白醋、小燒杯若干，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)鑒別兩個(gè)品牌的紅葡萄酒，得出正確結(jié)論并說(shuō)明原理。

　 ①步驟1：________________________________________________________________________；

　 ②步驟2：每組兩只燒杯中分別加入等量的小蘇打、白醋，觀察顏色變化；

　 ③結(jié)論：________________________________________________________________________；

　 ④原理：________________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)選擇培養(yǎng)基　青霉素(抗生素)　(2)①煮沸消毒法；②巴氏消毒法；③紫外線消毒法；④化學(xué)藥劑消毒法(至少答3種)　使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子(3)果膠　(4)②配制(物質(zhì)的量濃度為0.05 mol/L的)CaCl₂溶液　③配制海藻酸鈉溶液�、莨潭ɑ�酵母細(xì)胞　(5)①取適量a品牌紅葡萄酒平均加入另2只小燒杯中作為第一組，另取等量b品牌紅葡萄酒平均加入另2只小燒杯中作為第二組，做好標(biāo)簽�、奂有√K打出現(xiàn)顏色變化的是a品牌�、躠品牌紅葡萄酒中含有紅葡萄皮的色素，有酸堿指示劑的作用[加小蘇打(堿性)會(huì)變顏色(黑色)]

本題不僅考查了培養(yǎng)基的類型和微生物的分離方法，而且還考查到消毒方法和滅菌的概念，固定化細(xì)胞技術(shù)的操作及實(shí)驗(yàn)鑒別。解答時(shí)注意熟記相關(guān)概念和方法操作步驟，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)注意對(duì)照、單一變量原則。