我國各地釀制腐乳，品種繁多，其中不易久藏的是(  　　  )

 ①紅方   ②油方   ③糟方   ④青方   ⑤醉方   ⑥白方

A．①②③           B．①②④⑤

C．①②③④         D．④⑥4

D


解析:

青方與白方含水量大，氯化物低，酒精度低，成熟快，不易久藏。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研測(cè)試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問題：
（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                     （只要求寫二點(diǎn))。
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                        。鹵湯中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是    。
（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有           （只要求寫二點(diǎn))等營養(yǎng)成分。吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                     。
下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。
（1）實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對(duì)蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、分組”之后，有下面兩種操作方法：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
兩種操作方法中，方法      更為科學(xué)。你的理由是                。
（2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使             ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示           ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：       。

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科目：高中生物 來源：2011年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研測(cè)試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問題：

（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                      （只要求寫二點(diǎn))。

（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                         。鹵湯中香辛料的作用是                      。

（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是     。

（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有            （只要求寫二點(diǎn))等營養(yǎng)成分。吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由           形成的。

Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                      。

下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。

（1）實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對(duì)蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、分組”之后，有下面兩種操作方法：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。

方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

兩種操作方法中，方法       更為科學(xué)。你的理由是                 。

（2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使              ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示            ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：        。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

我國各地釀制腐乳，品種繁多，其中不易久藏的是

①紅方 ②油方 ③糟方 ④青方 ⑤醉方 ⑥白方


  1. A.
    ①②③
  2. B.
    ①②④⑤
  3. C.
    ①②③④
  4. D.
    ④⑥4

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、易于消化。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題。

(1)起主要作用的微生物在培養(yǎng)基上可形成菌絲發(fā)達(dá)的________色菌落，在發(fā)酵工業(yè)中可采用________的方法對(duì)其進(jìn)行保藏。

(2)腐乳中含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質(zhì)，與此有關(guān)的物質(zhì)變化有__________________________________________。

參與這些物質(zhì)變化的酶主要有________。

(3)在腐乳的制作過程中需加鹽腌制，那么用鹽腌制的目的是：①_____________________________________________________；

②_____________________________________________________；

③_____________________________________________________。

要控制鹽用量的原因是___________________________________

___________________________________________________________。

(4)在腐乳的制作過程中，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，那么鹵湯中酒的含量以及制作后期添加適量酒液的目的分別是(　　)

①18%　②12%�、鄯栏、芘c有機(jī)酸結(jié)合形成酯�、堇诤笃诎l(fā)酵�、逎M足飲酒需要

A．②，③④⑤⑥　　 　　　　　　 B．①，③⑤⑥

C．②，③④⑤ 　　　　　　　　　 D．①，④⑤⑥

(5)腐乳的品種很多，風(fēng)味各異，你知道紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上有何區(qū)別嗎？

 

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