14．腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量．下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形
B．加鹽量過多，腐乳硬度會(huì)變小
C．前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量過多，后期成熟時(shí)間延長

分析 1、用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量．鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會(huì)影響腐乳的口味．
2、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸�，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制�?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口．
3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系．酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．

解答 解：A、制備腐乳常用含水量為70%的腐乳，豆腐含水量過高，腐乳不易成形，A正確；
B、加鹽能析出豆腐中的水，則加鹽量過多，腐乳硬度會(huì)增大，B錯(cuò)誤；
C、腐乳制備的溫度是15-18℃，前期發(fā)酵溫度過低，不適宜毛霉生長，則腐乳“皮”不易形成，C正確；
D、腐乳制備的含酒量為12%，則酒的用量過多，后期成熟時(shí)間延長，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制備的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．吃橘子時(shí)，酸甜滋味出自橘子細(xì)胞的（　�。�
A．細(xì)胞壁B．細(xì)胞膜C．葉綠體D．液泡

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年福建省三明市高三上第一階段生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于細(xì)胞工程的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A．電刺激可誘導(dǎo)植物原生質(zhì)體融合或動(dòng)物細(xì)胞融合

B．去除植物細(xì)胞的細(xì)胞壁和將動(dòng)物組織分散成單個(gè)細(xì)胞均需酶處理

C．小鼠骨髓瘤細(xì)胞和經(jīng)抗原免疫小鼠的B淋巴細(xì)胞融合可制備單克隆抗體

D．某種植物甲乙兩品種的體細(xì)胞雜種與甲乙兩品種雜交后代的染色體數(shù)目相同

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．2014年2月12日，新疆于田縣發(fā)生地震，為防治腹瀉等疾病，各方緊急向?yàn)?zāi)區(qū)調(diào)撥大量消毒液及腹瀉藥等物品，引起腹瀉的病原微生物主要是痢疾桿菌，下列關(guān)于痢疾桿菌的敘述正確的是（　�。�
A．細(xì)胞中沒有核糖體等復(fù)雜的細(xì)胞器
B．細(xì)胞中具有擬核，核內(nèi)有染色質(zhì)
C．構(gòu)成細(xì)胞壁的物質(zhì)與植物細(xì)胞壁的成分不同，不含纖維素
D．痢疾桿菌的DNA呈線形

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．下列有關(guān)各種疾病和診斷的敘述正確的是（　　）
A．如果人在幼年時(shí)期生長激素分泌不足就會(huì)引起呆小癥
B．獲得性免疫缺陷綜合征和風(fēng)濕性心臟病都屬于免疫缺陷病
C．聽覺性語言中樞（H區(qū)）受損傷時(shí)，引起聽覺性失語癥，患者可以講話和書寫，也能看懂文字，但聽不懂別人的講話
D．當(dāng)血糖含量低于45 mg/dL時(shí)，機(jī)體出現(xiàn)昏迷等現(xiàn)象的原因是骨骼肌得不到血糖供應(yīng)

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

19．生物膜系統(tǒng)從結(jié)構(gòu)和功能上看都是一個(gè)統(tǒng)一的整體．根據(jù)圖中所給信息，回答下列問題：

（1）研究圖1所示的生理過程，一般采用的方法是同位素標(biāo)記法．從圖中可以看出溶酶體起源于高爾基體，并具有分解侵入機(jī)體的細(xì)菌的功能．在細(xì)胞分泌蛋白質(zhì)的分泌面，通常會(huì)形成較多褶皺，依據(jù)圖中信息，從膜結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)移方面解釋，其原因是分泌小泡不斷與細(xì)胞膜融合，使細(xì)胞膜面積增加而形成褶皺．
（2）囊性纖維病病人生物膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)受損，導(dǎo)致這一疾病發(fā)生的主要原因是編碼CFTR蛋白的基因發(fā)生突變，圖2顯示了細(xì)胞膜的流動(dòng)鑲嵌模型，所展示的兩類載體蛋白中，氯離子跨膜運(yùn)輸?shù)恼＿M(jìn)行是由功能正常的CFTR蛋白決定的．
（3）在正常細(xì)胞內(nèi)，氯離子在CFTR蛋白的協(xié)助下通過主動(dòng)運(yùn)輸方式轉(zhuǎn)運(yùn)至細(xì)胞外，隨著氯離子在細(xì)胞外濃度逐漸升高，水分子向膜外擴(kuò)散的速度加快，使覆蓋于肺部細(xì)胞表面的黏液被稀釋．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．人體饑餓時(shí)，促使肝糖元轉(zhuǎn)化為葡萄糖的激素不包括（　　）
A．胰島素B．腎上腺素C．胰高血糖素D．甲狀腺激素

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．人類活動(dòng)會(huì)對(duì)生物多樣性產(chǎn)生影響．以下相關(guān)敘述正確的是（　�。�
A．人工濕地的蓄洪防旱功能，體現(xiàn)了生物多樣性的直接使用價(jià)值
B．建立自然保護(hù)區(qū)就是為了保護(hù)珍稀瀕危動(dòng)植物
C．大量引進(jìn)外來物種，使當(dāng)?shù)厣锶郝渲械奈锓N更多樣化
D．種群在生態(tài)系統(tǒng)中所占據(jù)的位置變化可能提高物種的多樣性

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．如圖表示病原體侵入人體后機(jī)體發(fā)生的特異性免疫過程．請(qǐng)回答：

（1）圖中所示的是體液免疫過程．
（2）圖中c是B淋巴細(xì)胞，⑨過程中產(chǎn)生的物質(zhì)稱為抗體，其成分為蛋白質(zhì)．
（3）e細(xì)胞的產(chǎn)物的合成是在核糖體（寫一種細(xì)胞器）．
（4）預(yù)防接種后，當(dāng)病原體侵入時(shí)，d再次接觸抗原是可迅速消滅病原體，有效預(yù)防某些疾病，d是記憶B細(xì)胞．

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