【題目】下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問題，其中正確的是

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，主要參與的微生物是青霉

②用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲

④決定腐乳特殊口味的是鹵湯

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)

⑥鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在21%左右，酒的含量過高，腐乳成熟的時(shí)間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長

A. ①②③④

B. ②③④⑤

C. ③④⑤⑥

D. ①④⑤⑥

【答案】B

【解析】讓豆腐長出毛霉時(shí)有多種微生物參與，無需消毒滅菌；①錯誤。制備腐乳常用含水量為70%的腐乳，豆腐含水量過高，腐乳不易成形，②正確。豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲，③正確。鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，④正確。腐乳中毛霉能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，這些酶能將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小而且易于消化的物質(zhì)，⑤正確。鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在12%左右，⑥錯誤。B正確。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于過氧化氫酶的敘述，錯誤的是（ ）

A.過氧化氫酶發(fā)揮作用時(shí)，空間結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變

B.過氧化氫酶的含量增加，則產(chǎn)生氧氣的總量增加

C.過氧化氫酶在土豆中含量較高，在核糖體中合成

D.探究過氧化氫酶的最適pH時(shí)，氣泡的產(chǎn)生速率可作為檢測指標(biāo)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)真核生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其功能的敘述正確的是（　�。�

A.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是脂質(zhì)合成的“車間”

B.核糖體、染色體均含有生物的遺傳物質(zhì)

C.溶酶體合成和分泌多種酸性水解酶

D.線粒體將葡萄糖氧化分解成CO2和H2O

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列相關(guān)表述，正確的是( )

A. 真核生物是指動物、植物等高等生物，細(xì)菌、真菌、病毒都屬于原核生物

B. 真核生物的遺傳物質(zhì)是DNA，原核生物的遺傳物質(zhì)是RNA

C. 無細(xì)胞核的細(xì)胞不一定是原核細(xì)胞

D. 真核生物的個(gè)體，都是肉眼可見的，原核生物的個(gè)體都必須借助顯微鏡才能觀察到

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能多樣性的說法，正確的是 (　　)

A.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)有關(guān)

B.已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推斷此物質(zhì)為蛋白質(zhì)

C.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能的多樣性

D.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去生物活性，但這種改變一般是可逆的

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是

A. 加少量白醋能增強(qiáng)加酶洗衣粉中酶的活性

B. 洗衣粉中表面活性劑對堿性蛋白酶活性有一定的促進(jìn)作用

C. 高溫易使酶失活，因此冷水洗滌去污效果應(yīng)該比溫水好

D. 使用加酶洗衣粉時(shí)，浸泡時(shí)間不足會影響洗滌效果

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)顯微鏡操作的敘述，錯誤的是

A. 標(biāo)本顏色較深，觀察時(shí)應(yīng)選用凹面反光鏡和大光圈

B. 將位于視野左上方的物像移向視野中央，應(yīng)向左上方移動玻片標(biāo)本

C. 若轉(zhuǎn)換高倍物鏡觀察，需要先升高鏡筒，以免鏡頭破壞玻片標(biāo)本

D. 轉(zhuǎn)換高倍物鏡之前，應(yīng)先將要觀察的物像移到視野中央

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下面關(guān)于多姿多彩的生物的描述，錯誤的是( )

A.人工合成脊髓灰質(zhì)炎病毒，就是人工合成了生命

B.培養(yǎng)皿里的大腸桿菌菌落屬于種群層次

C.發(fā)菜屬于藍(lán)細(xì)菌，細(xì)胞群體呈黑藍(lán)色

D.顫藍(lán)細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)有色素，是能進(jìn)行光合作用的自養(yǎng)生物

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】為達(dá)到相應(yīng)目的，必須通過分子檢測的是（）

A. 攜帶鏈霉素抗性基因受體菌的篩選B. 檢測抗蟲棉是否翻譯出BT毒蛋白

C. 轉(zhuǎn)基因抗蟲棉植株抗蟲效果的鑒定D. 21三體綜合征的診斷

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同步練習(xí)冊答案