Question

20．下列有關(guān)果酒、果醋、腐乳制作的敘述，正確的是（　　）

• A． 制作果酒、果醋的菌種屬于真核生物，制作腐乳的菌種屬于原核生物
• B． 制作果酒、腐乳在無氧條件下進行，制作果醋需在有氧條件下進行
• C． 制作果酒、果醋主要利用的是胞內(nèi)酶，制作腐乳主要利用的胞外酶
• D． 制作果酒、果醋的過程需保持菌種活性，制作腐乳的過程不需要

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答 解：A、制作果酒的酵母菌屬于真核生物，制作果醋的醋酸菌屬于原核生物，制作腐乳的毛霉屬于真核生物，A錯誤；
B、制作果酒在無氧條件下進行，制作果醋、腐乳需在有氧條件下進行，B錯誤；
C、制作果酒、果醋主要利用的是胞內(nèi)酶，制作腐乳主要利用的胞外酶，C正確；
D、制作果酒、果醋和腐乳的過程中均需保持菌種活性，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知識，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．