Question

【題目】普通淀粉酶的最適溫度在40~60℃之間，而極端耐熱淀粉酶在100℃仍能保持較高的活性，因此在生產(chǎn)上具有更為廣泛的應(yīng)用前景。請回答有關(guān)問題：

（1）要鑒定該酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與________混合，若反應(yīng)液呈_______色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)。

（2）測定淀粉酶活性時，應(yīng)選擇______作為該酶作用的底物，反應(yīng)液中應(yīng)加入_____溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定。

（3）設(shè)計實驗測定極端耐熱淀粉酶起催化作用的最適溫度。

①此實驗中除自變量和因變量外，還需要考慮_______________等因素（指出兩點即可）。

②結(jié)合題目信息，簡要寫出測定該酶催化作用最適溫度的實驗思路。_____________。

Answer 1

【答案】 雙縮脲試劑 紫 淀粉 （酸堿）緩沖 底物淀粉液的濃度和數(shù)量、pH值及添加試劑的量、實驗操作順序等 在40℃和100℃之間每隔一定溫度設(shè)置一個實驗組，其它實驗條件適宜且保持一致。以反應(yīng)液和碘液（或斐林試劑）發(fā)生顏色反應(yīng)的程度為指標(biāo)確定最適溫度。

【解析】試題分析：根據(jù)影響酶活性的因素有溫度、PH等，高溫、過酸、過堿都會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；在低溫下，酶的活性降低，但不會失活；以及蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)等相關(guān)知識，分析作答。

(1)酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，要鑒定該酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)。

(2)測定淀粉酶活性時，根據(jù)酶的專一性，應(yīng)選擇淀粉作為該酶作用的底物，反應(yīng)液中應(yīng)加入(酸堿)緩沖溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定。

(3)①此實驗中除自變量和因變量外，無關(guān)變量需要保持相同且適宜，因此還需要考慮底物淀粉液的濃度和數(shù)量、pH值及添加試劑的量、實驗操作順序等等因素。

②測定該酶催化作用最適溫度的實驗思路：在40℃和100℃之間每隔一定溫度設(shè)置一個實驗組，其它實驗條件適宜且保持一致，以反應(yīng)液和碘液(或斐林試劑)發(fā)生顏色反應(yīng)的程度為指標(biāo)確定最適溫度。