Question

14．紅梨醋飲屬于綠色健康飲品，其制作流程如圖：

請(qǐng)回答：
（1）可在酸性條件下用重鉻酸鉀與發(fā)酵產(chǎn)物反應(yīng)，檢測(cè)①過(guò)程是否成功．
（2）在①過(guò)程進(jìn)行旺盛時(shí)，②過(guò)程往往不能進(jìn)行，原因是酒精發(fā)酵旺盛時(shí)為無(wú)氧環(huán)境，而醋酸菌為好氧細(xì)菌，無(wú)法生存．
（3）對(duì)②過(guò)程所用的微生物進(jìn)行分離和純化時(shí)，常用的劃線工具是接種環(huán)（或接種針）．在固體培養(yǎng)基上劃線4次，至少需要灼燒劃線工具5次．
（4）為檢測(cè)生產(chǎn)用水中的大腸桿菌含量，每次將200ml水樣過(guò)濾后，取濾膜放在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上，重復(fù)三次．將3個(gè)平板置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)24h后挑選黑色的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)．平板上目的菌菌落數(shù)分別為32、292和36，據(jù)此可計(jì)算出每升水樣中的大腸桿菌數(shù)為600個(gè)．若采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法，計(jì)數(shù)結(jié)果會(huì)偏高，原因是死菌也被計(jì)數(shù)．
（5）桉樹油對(duì)大腸桿菌有抑制作用，也可作為食品添加劑，其揮發(fā)性強(qiáng)，難溶于水，用桉葉提取桉樹油常用
水蒸氣蒸餾法．

Answer 1

分析 1、分析題圖：圖示表示鴨梨醋飲的制作流程圖，其中①表示果酒發(fā)酵，②表示果醋發(fā)酵．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）①為果酒發(fā)酵過(guò)程，該過(guò)程產(chǎn)生的酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定．
（2）①表示果酒發(fā)酵，②表示果醋發(fā)酵，在果酒發(fā)酵進(jìn)行旺盛時(shí)，果醋發(fā)酵往往不能進(jìn)行，因?yàn)榫凭�發(fā)酵旺盛時(shí)為無(wú)氧環(huán)境，而醋酸菌為好氧細(xì)菌，無(wú)法生存．
（3）對(duì)②過(guò)程所用的微生物進(jìn)行分離和純化時(shí)，常用的劃線工具是接種環(huán)（或接種針）．每次劃線之前和結(jié)束后都需要灼燒接種環(huán)，因此在固體培養(yǎng)基上劃線4次，至少需要灼燒劃線工具5次．
（4）伊紅和美藍(lán)培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌，使菌落呈黑色，因此將3個(gè)平板置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)24h后挑選黑色的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)．每升水樣中的大腸桿菌數(shù)為$\frac{32+292+36}{3}$×$\frac{1000}{200}$=600個(gè)．若采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法，計(jì)數(shù)結(jié)果會(huì)偏高，原因是死菌也被計(jì)數(shù)．
（5）桉樹油對(duì)大腸桿菌有抑制作用，也可作為食品添加劑，其揮發(fā)性強(qiáng)，難溶于水，用桉葉提取桉樹油常用水蒸氣蒸餾法．
故答案為：
（1）重鉻酸鉀
（2）酒精發(fā)酵旺盛時(shí)為無(wú)氧環(huán)境，而醋酸菌為好氧細(xì)菌，無(wú)法生存
（3）接種環(huán)（或接種針）    5
（4）黑     600     死菌也被計(jì)數(shù)
（5）水蒸氣蒸餾

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其新陳代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識(shí)記接種微生物常用的方法及計(jì)數(shù)常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．