Question

【題目】近年來，生物催化為化學(xué)、生物工程等領(lǐng)域提供了一種綠色的生產(chǎn)方式，其中酶的固定化技術(shù)既提高了產(chǎn)品質(zhì)量又降低了成本�；卮鹣铝袉栴}：

（1）如圖表示的酶固定化方式最可能的是____________（填“化學(xué)結(jié)合法”或“包埋法”）；當(dāng)所需反應(yīng)是一系列酶促反應(yīng)時(shí)，多采用固定化____________技術(shù)，若工業(yè)生產(chǎn)中希望反復(fù)使用該固定化技術(shù)，就要避免雜菌污染，所以其固定化過程需在嚴(yán)格的____________條件中進(jìn)行。圖中B顯示的是酶的定向固定化，根據(jù)示意圖，此法比A所示的酶的隨意固定化的效果好的原因有兩點(diǎn)：一是酶與載體在特定位點(diǎn)連接，使酶的活性位點(diǎn)一致朝外排列，利于反應(yīng)物與酶活性位點(diǎn)結(jié)合，提高了酶的____________；二是提高了酶的定量。

（2）我國科學(xué)家利用我國特色物質(zhì)陶瓷作為載體進(jìn)行物理吸附固定化脂肪酶并取得了較好的效果，分析原因是陶瓷相對(duì)于某些載體其內(nèi)部孔徑較大，大孔徑一方面利于酶與反應(yīng)物結(jié)合，另一方面酶可以更容易______________________________________________________。

（3）腐乳是我國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種能與芝士媲美的食物，根據(jù)腐乳制作的原理，脂肪酶主要通過培養(yǎng)____________等生物獲取，它可將脂肪水解為____________，且制作時(shí)因豆腐含水量不同，發(fā)酵條件不同，____________的不同可以制成近百種不同風(fēng)味的腐乳。

Answer 1

【答案】化學(xué)結(jié)合法 細(xì)胞 無菌 催化效率（或活性） 進(jìn)入并固定在大孔徑內(nèi)，提高了單位載體上的酶的固定量 毛霉 甘油和脂肪酸 裝罐時(shí)加入輔料

【解析】

根據(jù)圖示主要是考查的是酶的固定化和腐乳的制作過程，所需反應(yīng)是一系列酶促反應(yīng)，多采用固定化細(xì)胞技術(shù)，因?yàn)榧?xì)胞產(chǎn)生多種酶，就要避免雜菌污染，所以要在嚴(yán)格的無菌的條件種進(jìn)行；根據(jù)腐乳制作的原理，培養(yǎng)毛霉等微生物，將大分子物質(zhì)如脂肪酸水解為脂肪酸和甘油，而不同的香辛料，發(fā)酵條件等不同，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。

（1）根據(jù)圖示而知，酶的固定化方式為化學(xué)結(jié)合法，所需反應(yīng)是一系列酶促反應(yīng)，多采用固定化細(xì)胞技術(shù)，因?yàn)榧?xì)胞產(chǎn)生多種酶，就要避免雜菌污染，所以要在嚴(yán)格的無菌的條件種進(jìn)行；圖示中的A、B的固定化方法，主要不同的是酶活性位點(diǎn)的方向不同，圖B的活性位點(diǎn)更多可以和反應(yīng)物接觸，所以提高酶的催化效率；
（2）載體其內(nèi)部孔徑較大，那么酶更容易進(jìn)入并固定在大孔徑內(nèi)，提高了單位載體上的酶的固定量；
（3）根據(jù)腐乳制作的原理，培養(yǎng)毛霉等微生物，將脂肪酸水解為脂肪酸和甘油，而不同的香辛料，發(fā)酵條件等不同，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。