14．腐乳的制作流程如圖所示，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題．

（1）現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．
（2）腐乳制作的原理是上述微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽 和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（3）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量．
（4）加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬；抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)．
（5）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用能使腐乳具有獨(dú)特的香味和抑制微生物的生長(zhǎng)．

分析 腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收．

解答 解：（1）許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）腐乳制作的原理是上述微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（3）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量．
（4）加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬；抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)．
（5）加酒的作用能使腐乳具有獨(dú)特的香味和抑制微生物的生長(zhǎng)．
故答案為：
（1）毛霉
（2）小分子肽
（3）保證產(chǎn)品質(zhì)量
（4）抑制微生物的生長(zhǎng)
（5）抑制微生物的生長(zhǎng)

點(diǎn)評(píng) 本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用中腐乳的制作原理，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年云南師大五華區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)高一上期中生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015秋•五華區(qū)校級(jí)期中）淀粉、脂肪、胰島素和DNA共有的化學(xué)元素是（ ）

A．C、H、O B．C、H、O、N

C．C、H、O、N、P D．C、H、O、N、P、S

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年云南省保山市高一上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2014秋•撫州期末）下列組合，在生命系統(tǒng)的層次中依次屬于種群、群落和生態(tài)系統(tǒng)的一組是（ ）

①一個(gè)池塘中的全部生物 ②一片草地上的全部昆蟲

③某水庫(kù)中的全部鯽魚 ④一根枯木及枯木上的所有生物．

A．③①④ B．①②④ C．①②③ D．②③④

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．某同學(xué)為探究膜的通透性設(shè)計(jì)了如圖所示的滲透裝置，開始時(shí)燒 杯內(nèi)的液面和長(zhǎng)頸漏斗內(nèi)的液面相平，在長(zhǎng)頸漏斗內(nèi)液面逐漸上升到最高的過程中（　�。�
A．液面上升的速度先快后慢最終達(dá)到穩(wěn)定值不變
B．水分子不能通過半透膜從蔗糖溶液向清水?dāng)U散
C．長(zhǎng)頸漏斗內(nèi)液面最高時(shí)，半透膜兩側(cè)液體濃度相等
D．長(zhǎng)頸漏斗內(nèi)液面最大高度，取決于蔗糖溶液濃度

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．某農(nóng)民在建立的稻田生態(tài)系統(tǒng)中，分另在a、b、c、d、e點(diǎn)進(jìn)行了農(nóng)藥防治或生物防治（引入螃蟹），某種水稻害蟲種群密度變化情況如圖甲（經(jīng)濟(jì)閾值是指害蟲 種群密度影響農(nóng)田經(jīng)濟(jì)效益的最低值）；該生態(tài)系統(tǒng)引入螃蟹后，實(shí)現(xiàn)了稻、蟹雙豐 收，其生態(tài)系統(tǒng)模式圖如圖乙；圖丙為該生態(tài)系統(tǒng)局部的能量流動(dòng)示意圖，其中字 母代表相應(yīng)的能量．請(qǐng)分析回答：

（1）圖甲中在點(diǎn)進(jìn)行了農(nóng)藥防治，判斷理由是施用農(nóng)藥后種群密度出現(xiàn)下降；由圖示可知此種害蟲防治效果越來越差，從進(jìn)化角度分析這是農(nóng)藥對(duì)抗藥性個(gè)體進(jìn)行了自然選擇的結(jié)果．
（2）圖乙若要成為一個(gè)完整的生態(tài)系統(tǒng)，還需增加分解者和非生物的物質(zhì)和能量等成分，其中害蟲和螃蟹在該生態(tài)系統(tǒng)功能中的積極作用是加速生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)．
（3）圖丙中水稻呼吸作用散失的熱能可用B（填字母）表示．
（4）水稻害蟲同化的能量D=A1+B1+C1+D1（用字母表示），一般情況下$\frac{D}{B+C}$的比值為10%-20%．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．下列有關(guān)于細(xì)胞生命歷程的敘述，正確的是（　�。�
A．精細(xì)胞與精原細(xì)胞的染色體數(shù)目均可呈周期性變化
B．細(xì)胞的產(chǎn)生和凋亡可同時(shí)存在于多細(xì)胞生物體中
C．皮膚上的“老年斑”是細(xì)胞凋亡的產(chǎn)物
D．分化后的細(xì)胞的增殖能力不會(huì)改變

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．因研究和闡明細(xì)胞內(nèi)囊泡轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，美國(guó)和德國(guó)的三位科學(xué)家獲得2013年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)．下列有關(guān)敘述，正確的是（　　）
A．囊泡運(yùn)輸障礙時(shí)，可能導(dǎo)致神經(jīng)調(diào)節(jié)、體液調(diào)節(jié)及免疫調(diào)節(jié)發(fā)生紊亂
B．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)在囊泡運(yùn)輸過程中起著交通樞紐作用
C．囊泡與靶細(xì)胞膜的融合依賴于生物膜的選擇透過性
D．合成同一種抗體時(shí)，雖然囊泡的來源不同，但囊泡中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是相同的

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．如圖甲是某草原生態(tài)系統(tǒng)的食物網(wǎng)結(jié)構(gòu)圖，圖乙是該生態(tài)系統(tǒng)的碳循環(huán)示意圖．據(jù)圖回答以下問題：

（1）圖甲中屬于次級(jí)消費(fèi)者的生物有人、蟾蜍、蛇、貓頭鷹．
（2）用標(biāo)志重捕法調(diào)查鼠種群密度時(shí)，在2hm2范圍內(nèi)，第一次捕獲40只鼠，第二次捕獲30只，其中有標(biāo)記的是15只，則該鼠的種群密度是一只/hm2．若標(biāo)記的鼠有部分被捕食掉，則會(huì)導(dǎo)致鼠種群密度的估算結(jié)果偏高（“偏高”或“偏低”）．
（3）流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量是草固定的太陽(yáng)能．若蛇取食鼠的比例由1/4調(diào)整到3/4，從理論上分析，改變?nèi)∈潮壤螅唧w重增加lkg，人能比原來多增重4.5kg（能量傳遞效率按10%計(jì)算）．
（4）圖乙中，碳元素主要由B通過光合作用過程進(jìn)入A．碳元素在A、C、D之間以含碳有機(jī)物形式傳遞．圖乙中的生態(tài)系統(tǒng)組成成分未在圖甲中體現(xiàn)的是B、D（填字母）．
（5）給牧草施加32P標(biāo)記的復(fù)合肥后，檢測(cè)32P在食草昆蟲和蟾蜍體內(nèi)的放射性強(qiáng)度，結(jié)果見圖丙．
圖中曲線Ⅱ表示蟾蜍體內(nèi)的放射性強(qiáng)度．若實(shí)驗(yàn)再增加對(duì)蛇體內(nèi)放射性強(qiáng)度的檢測(cè)，則其達(dá)到最高峰時(shí)的強(qiáng)度應(yīng)高于（“高于”或“低于”）曲線Ⅱ的峰值．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．下面圖甲是草原生態(tài)系統(tǒng)的部分能量流動(dòng)示意圖．a(chǎn)、b、c表示流入各營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物的能量，d、e、f分別表示各營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物呼吸消耗的能量．圖乙中兩條虛線之間的部分表示該生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的正常范圍：y表示某外來干擾使之偏離這一范圍的大��；x表示恢復(fù)原狀所需的時(shí)間．據(jù)圖回答下列問題：

（1）該草原生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括生態(tài)系統(tǒng)的組成成分和食物鏈、食物網(wǎng)（營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)）．
（2）若一段時(shí)間內(nèi)草所固定的太陽(yáng)能總量為5×106kJ，那么鷹所獲得的能量為5c/a×106kJ（能量傳遞效率用圖中字母表示）．
（3）生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自我調(diào)節(jié)能力，這是生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的基礎(chǔ)．
（4）對(duì)m、n兩個(gè)同類型生態(tài)系統(tǒng)施加相同強(qiáng)度的干擾，若xm＞xn，則這兩個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的抵抗力穩(wěn)定性的關(guān)系為m大于n（大于、小于或等于）；對(duì)同一生態(tài)系統(tǒng)來說，x和y的關(guān)系一般為正相關(guān)（正相關(guān)或負(fù)相關(guān)）．
（5）若將該草原開墾成農(nóng)田，則其群落的演替方式是次生演替，該生態(tài)系統(tǒng)的抵抗力穩(wěn)定性降低升高、降低或不變）．

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