Question

“煙臺(tái)蘋(píng)果”全國(guó)聞名，煙臺(tái)北方安德利果汁股份有限公司就是以蘋(píng)果為原材料，主要生產(chǎn)濃縮果汁、果酒、果干、香精和果膠等產(chǎn)品。工廠利用蘋(píng)果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示，請(qǐng)分析回答：

（1）用蘋(píng)果加工成果汁的過(guò)程中，為了提高蘋(píng)果的出汁率并使果汁變得澄清，在預(yù)處理時(shí)需要加入                 ；同時(shí)為了使其得到充分利用，節(jié)約成本，需要控制好                      。

（2）蘋(píng)果酒清香、明快，風(fēng)味清爽，它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用                來(lái)檢驗(yàn)。

（3）嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括（     ）

A.溫度控制           B.溶氧控制           C.pH控制            D.酶的控制

（4）下列方案能對(duì)發(fā)酵過(guò)程中使用的菌種進(jìn)行分離的是（    ）

A.用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上進(jìn)行篩選

B.用尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基上進(jìn)行篩選

C.在常規(guī)培養(yǎng)基中加入青霉素進(jìn)行篩選

D.在小麥試驗(yàn)田中噴灑赤霉素進(jìn)行篩選

（5）蘋(píng)果酒在             的作用下，經(jīng)過(guò)深層發(fā)酵可形成蘋(píng)果醋；在此過(guò)程中，發(fā)酵溫度要嚴(yán)格控制在                         ；同時(shí)要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，原因是                                              。

Answer 1

（1）果膠酶  酶的用量

（2）重鉻酸鉀

（3）D

（4）C

（5）醋酸菌    30~35℃補(bǔ)充氧氣，保證有氧環(huán)境