【生物－選修１生物技術(shù)實(shí)踐】
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”自古酒就與人類生活息息相關(guān)。請回答下列釀酒制葡萄美酒的有關(guān)問題。
（１）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是          　，其無氧呼吸的反應(yīng)式是                            　。
（２）酵母菌繁殖的最適溫度是             ��；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在             　。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是             　。
（３）葡萄酒呈鮮紅色的原因是                           　。
（４）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是             　，并接入合適的菌種。
（５）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于３０～３５℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵中有          發(fā)現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使    轉(zhuǎn)           化為        　，后者再轉(zhuǎn)化為             　（物質(zhì)）


（1）異樣型 C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量
（2）20℃左右  18-25℃附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）紅葡萄皮的色素進(jìn)入了發(fā)酵液 （4）對原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌
（5）醋酸菌 乙醇 乙醛 醋酸

解析

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012屆陜西西安臨潼華清中學(xué)高三下學(xué)期自主命題二理綜生物部分（帶解析） 題型：綜合題

【生物―――選修１生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～30 ℃。有時(shí)制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。
（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是_________________。
（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有____________、________、水、無機(jī)鹽等營養(yǎng)，同時(shí)還必須滿足________、________等具體培養(yǎng)條件的要求。
（3）菜壇為要密封的原因是_________________________。若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結(jié)果是____________________。加入“陳泡菜水”的作用是_______________________。
（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________，如何調(diào)整_____________。
（5）關(guān)于測定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的有關(guān)敘述，正確的是（　　）

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4∶1
B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料
C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液
D．泡菜腌制時(shí)間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年陜西西安臨潼華清中學(xué)高三下學(xué)期自主命題二理綜生物部分（解析版） 題型：綜合題

【生物―――選修１生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～30 ℃。有時(shí)制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。

（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是_________________。

（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有____________、________、水、無機(jī)鹽等營養(yǎng)，同時(shí)還必須滿足________、________等具體培養(yǎng)條件的要求。

（3）菜壇為要密封的原因是_________________________。若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結(jié)果是____________________。加入“陳泡菜水”的作用是_______________________。

（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________，如何調(diào)整_____________。

（5）關(guān)于測定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的有關(guān)敘述，正確的是（　�。�

    A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4∶1

B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料

    C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液

D．泡菜腌制時(shí)間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

 

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年江西省高三第九次周考考試生物試卷 題型：綜合題

【生物－選修１生物技術(shù)實(shí)踐】

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類生活息息相關(guān)。請回答下列釀酒制葡萄美酒的有關(guān)問題。

（１）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是           　，其無氧呼吸的反應(yīng)式是                             　。

（２）酵母菌繁殖的最適溫度是              ��；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在              　。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是              　。

（３）葡萄酒呈鮮紅色的原因是                            　。

（４）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是              　，并接入合適的菌種。

（５）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于３０～３５℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵中有           發(fā)現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使     轉(zhuǎn)            化為         　，后者再轉(zhuǎn)化為              �。ㄎ镔|(zhì)）

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年江西省高三下學(xué)期第一次月考（理綜）生物部分 題型：綜合題

［生物―――選修１ 生物技術(shù)實(shí)踐］（15分）

尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類和數(shù)量繁多，同學(xué)們試圖探究土壤中微生物對尿素是否有分解作用，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)，并成功篩選到能高效降解尿素的細(xì)菌（目的菌）。培養(yǎng)基成分如下表所示，實(shí)驗(yàn)步驟如右圖所示。請分析回答問題：

KH2PO4

1.4g

Na2HPO4

2.1g

MgSO4.7H2O

0.2g

葡萄糖

10g

尿素

1g

瓊脂

15g

將上述物質(zhì)溶解后,用自來水定容到1000mL

(1)此培養(yǎng)基能否用于植物組織培養(yǎng)？______________，理由是    ________。

 (2)培養(yǎng)基中加入尿素的目的是______________，這種培養(yǎng)基屬于 __________培養(yǎng)基。

(3)“目的菌”生長所需的氮源和碳源分別來自培養(yǎng)基中的____________和________，實(shí)驗(yàn)需要振蕩培養(yǎng)，原因是______________________。

(4)轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)時(shí)，常采用______________的方法接種，獲得單菌落后繼續(xù)篩選。

(5)下列材料或用具中：①培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿；②玻棒、試管、錐形瓶和吸管；③實(shí)驗(yàn)操作者的雙手。

需要滅菌的是：______________；需要消毒的是：______________。（填序號）

(6)在進(jìn)行分離分解尿素的細(xì)菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，A同學(xué)從培養(yǎng)基上篩選出大約150個(gè)菌落，而其他同學(xué)只選擇出大約50個(gè)菌落。A同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的原因可能有（   ）（填序號）

①由于土樣不同  ②由于培養(yǎng)基污染  ③由于操作失誤  ④沒有設(shè)置對照

(7)在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入____________，細(xì)菌合成的____________將尿素分解為氨，PH增高，使指示劑變紅色。

 

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