Question

15．某研究小組利用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒和果醋．為提高產量和品質，對從成品果酒中分離的普通酵母菌進行了品種改良，得到一株“優(yōu)選”酵母菌．探究與普通酵母菌相比，用“優(yōu)秀”酵母菌在果酒制作過程中酒精含量的高低，并確定其最適合條件，設計了一個實驗方案如表．

酒精菌種及溫度 含量 發(fā)酵時間/天	普通酵母菌					“優(yōu)選”酵母菌
	1℃	2℃	3℃	…	15℃	1℃	2℃	3℃	…	15℃
1
2
3
…
15

請回答下列問題：
（1）分離酵母菌應使用選擇（或固體）培養(yǎng)基．果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機鹽和特殊營養(yǎng)物質．
（2）該實驗的自變量除酵母菌類型外還有發(fā)酵溫度和時間．在酸性條件下，可用來檢測發(fā)酵產物酒精．
（3）蘋果汁裝入發(fā)酵瓶制作果酒時，要留約$\frac{1}{3}$的空間，目的是先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O₂后再進行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）．
（4）研究發(fā)現(xiàn)“優(yōu)選”酵母菌制作的果酒品質非常好．為了方便后續(xù)年級使用可用甘油管藏法保存菌種，具體操作方法是將菌種轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃（填溫度）的冷凍箱中保存．
（5）若進一步制作蘋果醋，需適時通入無菌空氣．當缺少糖原時，醋酸菌生產蘋果醋的反應簡為C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）分離酵母菌應使用選擇（或固體）培養(yǎng)基．果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分有碳源、氮源、水、無機鹽和特殊營養(yǎng)物質．
（2）根據(jù)實驗表格可知，該實驗的自變量除酵母菌類型外，還有發(fā)酵溫度和時間．在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產物酒精．
（3）蘋果汁裝入發(fā)酵瓶制作果酒時，要留約$\frac{1}{3}$的空間，目的是先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O₂后再進行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）．
（4）為了方便后續(xù)年級使用可用甘油管藏法保存菌種，具體操作方法是將菌種轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存．
（5）若進一步制作蘋果醋，需適時通入無菌空氣．當缺少糖原時，醋酸菌生產蘋果醋的反應式為C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
故答案為：
（1）選擇（或固體）     碳源、氮源、水、無機鹽和特殊營養(yǎng)物質
（2）發(fā)酵溫度和時間    重鉻酸鉀
（3）先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O₂后再進行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）
（4）-20℃
（5）無菌空氣       C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O

點評 本題考查果酒果醋制作的原理、過程和檢驗，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題．