19．在制作腐乳時鹵湯中酒的含量及制作泡菜時水中鹽的含量分別是（　　）
A．12%、15%B．15%、12%C．12%、20%D．10%、12%

分析 1、在制作腐乳時鹵湯中，加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．一般應控制在12%左右．制作泡菜時，需要控制的主要因素有腌制時間、溫度和食鹽的用量等．

解答 解：（1）根據(jù)以上分析已知在制作腐乳時鹵湯中酒的含量為12%左右，若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．
（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，即水中鹽的含量為20%．
故選：C．

點評 本題考查了腐乳制作的相關內(nèi)容，意在考查考生的識記能力和理解能力，屬于容易題．考生要能夠識記腐乳制作的原理；識記制作過程中酒的用量和作用．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2015-2016山東濟南一中濟南外語濟鋼高一上期末生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列細胞的各種結構中，具有由磷脂和蛋白質(zhì)構成的膜的一組是（ ）

①細胞膜 ②線粒體 ③高爾基體 ④中心體 ⑤染色體 ⑥核膜 ⑦內(nèi)質(zhì)網(wǎng) ⑧核糖體

A．①②③⑤ B．①②③⑥⑦ C．①④⑥⑦⑧ D．①②④⑤⑦

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

10．腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，風味獨特，易于消化．請回答有關問題．
（1）在腐乳的制作中，起主要作用的生物是毛霉，它與乳酸菌在結構上主要的區(qū)別是毛霉具有成形的細胞核．
（2）腐乳含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質(zhì)，與此有關的物質(zhì)變化是蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸、脂肪→甘油+脂肪酸．參與這些物質(zhì)變化的酶是蛋白酶、脂肪酶．
（3）在腐乳的制作中，鹵湯是由酒和香辛料配制而成的，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右的原因是酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐�。�

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．我們平常吃的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合用來做腐乳（　�。�
A．70%B．80%C．60%D．40%

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．為研究無機鹽輸入對湖水中藻類生長的影響，科研人員從湖泊中隨機取樣，進行了系列實驗，測量時以水體葉綠素總量代表藻類的數(shù)量．如圖表示湖水中添加不同濃度的無機磷對藻類數(shù)量變化的影響．回答下列問題：
（1）實驗結果表明，增加湖水中無機磷含量，總體上看能促進（促進/抑制）藻類增長，實驗組和對照組藻類數(shù)量達到峰值后均下降的主要原因是藻類增殖使水中無機鹽濃度下降，從而影響藻類自身的繁殖
（2）科研人員同時還做了添加不同濃度的氮元素（NO3-）對藻類生長影響的實驗，該實驗對照組處理是其它培養(yǎng)條件與實驗組相同，但不添加氮元素（（NO3-）．在另一組的實驗中，實驗組按一定濃度梯度同時添加氮、磷元素，結果表明，該組藻類增長數(shù)目大于相應的只添加的氮元素處理組，但與（1）中只添加的磷元素相近，這些結果說明磷是該湖泊藻類增長的主要限制因素（湖水中含較多的N元素，磷是該湖泊藻類增長的主要限制因素）．
（3）相關研究還表明，水域生態(tài)系統(tǒng)中藻類和細菌等微生物間存在著復雜的關系，細菌是該生態(tài)系統(tǒng)成份中的分解者，在物質(zhì)循環(huán)中起的作用是將有機物分解無機物．一些海洋細菌被證實能產(chǎn)生植物激素，促進藻類生長，后者為細菌繁殖提供有機物，這是兩類生物的協(xié)同進化．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．在單倍體育種中，要先通過花藥培養(yǎng)獲得單倍體植株，請回答有關問題：
（1）花粉發(fā)育時期度提高誘導成功率具有重要影響，選擇單核期期的花藥誘導成功率最高；若選擇該發(fā)育期之前的花藥進行培養(yǎng)不易成功，原因是質(zhì)地幼嫩，極易破碎在選擇花藥時，一般要通過鏡檢來確定花粉是否處于合適的發(fā)育期．
（2）在接種前對分裝好的培養(yǎng)基及其他器械進行高壓蒸汽滅菌（填方法）．接種時，盡量不要損傷花藥，原因是接種后易從受傷部位產(chǎn)生愈傷組織．
（3）為確定培養(yǎng)基是否滅菌合格，設置對照的方法是設置未接種的空白培養(yǎng)基作對照．
（4）花藥中的花粉通過脫分化可先形成胚狀體或愈傷組織植株，這兩種途徑之間并沒有絕對的界限，主要取決于培養(yǎng)基中植物激素的種類及其濃度配比，通過愈傷組織形成的花粉植株，易發(fā)生染色體組的數(shù)目變化，需進一步的鑒定和篩選．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．下列說法正確的是（　�。�
A．神經(jīng)調(diào)節(jié)可以看作體液調(diào)節(jié)的一個環(huán)節(jié)
B．神經(jīng)遞質(zhì)進入突觸后膜發(fā)揮作用，其成分為蛋白質(zhì)
C．興奮在傳導與傳遞過程中無能量的消耗
D．長期記憶與新突觸的建立有關

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．用萃取法提取植物芳香油，芳香油溶解在有機溶劑中，應怎樣獲得（　�。�
A．離心B．過濾C．靜置D．蒸發(fā)溶劑

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．如圖是微生物平板劃線示意圖，劃線的順序為12345．下列操作方法正確的是（　�。�
A．在12345區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)滅菌
B．劃線操作須在火焰上進行
C．在5區(qū)域中才可以得到所需菌落
D．每次接種前要將接種環(huán)放在火焰邊灼燒滅菌

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