Question

【題目】利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)微生物的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題：

（1）制作腐乳所需微生物有多種，但起主要作用的是________，其產(chǎn)生的_________和_______將豆腐分解成更易消化吸收的營(yíng)養(yǎng)佳品腐乳。

（2）果酒制作發(fā)揮作用的微生物是 。在酸性條件下，可用________與酒精反應(yīng)呈________來檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生。

（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行 的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的 中。有時(shí)會(huì)加入一些“陳泡菜水”的作用是_______________________。

（4）純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即_________和 。

（5）在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行______；操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和____；靜止空氣中的細(xì)菌可用_______消毒，使微生物的蛋白質(zhì)或DNA變性失活而死亡。

Answer 1

【答案】（1）毛霉 蛋白酶 脂肪酶

（2）酵母菌 重鉻酸鉀 灰綠色

（3）無氧呼吸 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 增加乳酸菌數(shù)量

（4）平板劃線法 稀釋涂布平板法

（5）滅菌 消毒 紫外線

【解析】

試題分析：（1）制作腐乳所需微生物有多種，但起主要作用的是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐的脂肪分解為甘油和脂肪酸，故能將豆腐分解成更易消化吸收的營(yíng)養(yǎng)佳品腐乳。

（2）果酒制作發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，在酸性條件下可用重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色來檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生。

（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程，該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。有時(shí)會(huì)加入一些“陳泡菜水”的作用是增加乳酸菌數(shù)量。

（4）純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（5）在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌；操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和消毒；靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線消毒，使微生物的蛋白質(zhì)或DNA變性失活而死亡。