Question

5．我國(guó)柑橘產(chǎn)量世界第一，四川居國(guó)內(nèi)第四．柑橘經(jīng)深加工可生產(chǎn)酒精、精油、含多種胡蘿卜素的食品著色劑等．請(qǐng)回答下列問題：
（1）酒精發(fā)酵時(shí)，當(dāng)酒精含量達(dá)到12-16%時(shí)，發(fā)酵就停止了．為獲得耐酒精的酵母菌，用涂布器在含高濃度酒精的培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布平板操作．這種培養(yǎng)基只允許耐酒精的微生物生長(zhǎng)，該培養(yǎng)基稱作選擇培養(yǎng)基．再根據(jù)菌落的形狀、大小隆起程度和顏色等菌落特征獲得酵母菌．
（2）從橘皮中提取的橘皮油，是食品、香水配料的優(yōu)質(zhì)原料．橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，所以一般采用提取壓榨法．為提高出油率，需要將橘皮干燥，并用石灰水浸泡．為探究浸泡時(shí)間對(duì)出油率的影響，設(shè)置未經(jīng)浸泡的樣品作為對(duì)照．
（3）用柑橘提取胡蘿卜素時(shí)，將柑橘粉碎、干燥后進(jìn)行萃取，該操作的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量．

Answer 1

分析 提取胡蘿卜素最常用的方法是有機(jī)溶劑萃取法，也就是讓胡蘿卜素溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑后，獲得胡蘿卜素．操作的一般流程是：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素．胡蘿卜素萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響．因高溫會(huì)使胡蘿卜素分解，在加熱干燥過(guò)程中，應(yīng)該控制好溫度和時(shí)間．

解答 解：（1）為獲得耐酒精的酵母菌，用涂布器在含高濃度酒精的培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布平板操作．該培養(yǎng)基稱作選擇培養(yǎng)基．再根據(jù)菌落的形狀、大小隆起程度和顏色等菌落特征獲得酵母菌．
（2）橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法．為提高出油率，需要將橘皮干燥，并用石灰水浸泡．為探究浸泡時(shí)間對(duì)出油率的影響，設(shè)置未經(jīng)浸泡的樣品作為對(duì)照．
（3）提取胡蘿卜素最常用的方法是有機(jī)溶劑萃取法，也就是讓胡蘿卜素溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑后，獲得胡蘿卜素．胡蘿卜素萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響．
故答案為：
（1）涂布平板 選擇      形狀、大小
（2）壓榨法  石灰水 未經(jīng)浸泡的樣品
（3）萃取  萃取劑的性質(zhì)和使用量

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查植物有效成分提取的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力．