Question

【題目】甘薯俗稱“紅薯”，它含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種纖維素。就總體營養(yǎng)而言，甘薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。民間常用甘薯釀酒，從而提高其經(jīng)濟價值。請回答：

（1）為提高甘薯的利用率，在工業(yè)化生產(chǎn)時，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可將果膠分解為____________。

（2）利用酵母菌發(fā)酵甘薯汁，常需要將溫度控制在____________。

（3）為了提高酵母菌的利用率，研究人員對酵母菌進行了固定化，過程如下：

酵母細胞活化→ →配置海藻酸鈉溶液海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞

①請將酵母細胞固定化過程補充完整：________________________。

②海藻酸鈉溶化時，最好采用________________________的方法。

③上述固定酵母細胞的方法稱為____________法，制備固定化某酶則最好用_______________對其進行固定化。

（4）研究人員發(fā)現(xiàn)甘薯發(fā)酵液中存在一種活性蛋白，可提高酒精的產(chǎn)量。研究人員欲采用電泳法分離該蛋白質(zhì)，其原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的________________________、大小及形狀不同，在電場中的遷移速度不同而實現(xiàn)分離。除電泳法外，請你寫出另一種分離蛋白質(zhì)的方法：___________________________________，該方法是根據(jù)________________________________________________________________________使蛋白質(zhì)得以分離。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 18—25℃ 配制CaCl2溶液 小火間斷加熱 包埋 化學結(jié)合或物理吸附法 帶電性質(zhì)的差異 凝膠色譜法（或分配色譜法） 相對分子質(zhì)量的大小

【解析】

1、固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學結(jié)合法和物理吸附法。一般來說，酶更適合采用化學結(jié)合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。

2、制備固定化酵母細胞的實驗步驟是：酵母細胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶夜→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。

（1）為提高甘薯的利用率，在工業(yè)化生產(chǎn)時，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解為半乳糖醛酸，淀粉酶可催化淀粉水解為糊精。

（2）酵母菌酒精發(fā)酵的最適溫度是18～25℃，因此利用酵母菌發(fā)酵甘薯汁，常需要將溫度控制在18～25℃。

（3）①制備固定化酵母細胞的實驗步驟是：酵母細胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。

②為防止發(fā)生焦糊，溶解海藻酸鈉時最好采用小火或間斷加熱的方法。

③上述過程將酵母菌包埋在海藻酸鈉制成的凝膠中，其固定酵母細胞的方法稱為包埋法。由于個小的酶容易從包理材料中漏出，因此制備固定化某酶則最好用化學結(jié)合或物理吸附法對其進行固定化。

（4）電泳法分離蛋白質(zhì)的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的帶電性質(zhì)的差異、大小及形狀不同，在電場中的遷移速度不同而實現(xiàn)分離。除電泳法外，還可以采用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)，其原理是依據(jù)蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量大小使蛋白質(zhì)得以分離。