Question

15．根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖和果酒的生產(chǎn)工藝流程圖，回答問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，在無氧條件下，酵母菌可以進(jìn)行酒精發(fā)酵，請(qǐng)寫出相應(yīng)的反應(yīng)式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．在葡萄糖的自然發(fā)酵過程中，起作用主要是附著在皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒時(shí)可選用左圖的裝置．為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開后關(guān)閉；排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可以防止污染．
（3）上圖為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗后（填“前”或“后”）進(jìn)行的．
（4）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，這時(shí)，乳酸菌不能（填“能”或“不能”）將乳酸分解成CO₂和水．

Answer 1

分析 分析左圖：圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后再進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用．
分析右圖：圖丙為果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，為防止被微生物污染，應(yīng)在沖洗水果后再去除果柄．

解答 解：（1）酒精發(fā)酵的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量；在葡萄糖的自然發(fā)酵過程中，起作用主要是附著在皮上的野生型酵母菌．  
（2）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開讓酵母菌進(jìn)行繁殖，然后關(guān)閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精．排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣既可以放氣，又可以防止污染．
（3）沖洗的目的是洗去浮塵；除去果柄應(yīng)在沖洗之后，以防止被微生物污染．
（4）酒精的檢測(cè)可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，如果出現(xiàn)灰綠色說明有酒精的產(chǎn)生；在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，因?yàn)槭菂捬鯒l件而醋酸菌是需氧型微生物，此時(shí)不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸；乳酸菌是厭氧型生物，只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不能將乳酸分解CO₂和水．
故答案為：
（1）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量    野生型酵母菌
（2）先打開后關(guān)閉     既可以放氣，又可以防止污染
（3）洗去浮塵   后
（4）重鉻酸鉀    不能    不能

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合裝置圖和流程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題．