Question

【題目】回答下列有關(guān)問題

（1）有人想提取橘皮精油獲取利潤，一般提取橘皮精油的方法是____________________法，新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需將柑橘皮干燥去水，并用____________浸泡，浸泡時間為10h以上，這樣壓榨時不會____________。

（2）橘皮精油的提取若采取水蒸氣蒸餾法，會出現(xiàn)原料____________和有效成分____________等問題。

（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行_____________________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的___________中。

（4）制作泡菜時，所用鹽水煮沸，其目的是____________。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是________________________。

Answer 1

【答案】 壓榨 石灰水 滑脫 焦糊 水解 無氧呼吸 細(xì)胞質(zhì) 消滅雜菌 增加乳酸菌含量

【解析】試題分析：本題考查植物有效性成分的提取、泡菜制作，考查對二者制作流程的理解和識記，

（1）一般提取橘皮精油的方法是壓榨法，為了提高出油率，需將柑橘皮干燥去水，然后用石灰水浸泡，使果膠分解，這樣壓榨時不會滑脫，過濾時不會堵塞篩眼。

（2）橘皮蒸餾可能會出現(xiàn)焦糊和有效成分的水解等問題。

（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的細(xì)胞質(zhì)中。

（4）制作泡菜時，所用鹽水煮沸，其目的是消滅雜菌。在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，目的是增加乳酸菌含量，縮短制作時間。