Question

5．農(nóng)民在儲(chǔ)存麥種前，將剛收獲的小麥種子攤在地面上暴曬一段時(shí)間后，才收進(jìn)糧倉(cāng)存放．如果曬麥的時(shí)間不夠長(zhǎng)，在糧倉(cāng)中堆存時(shí)小麥會(huì)產(chǎn)熱以至霉?fàn)�．播種小麥時(shí)，農(nóng)民又將麥種放在水中浸泡一段時(shí)間，隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，種子逐漸變“甜”了，幾天后，種子開(kāi)始發(fā)芽．請(qǐng)根據(jù)上述事實(shí)及所學(xué)知識(shí)回答以下問(wèn)題：
（1）農(nóng)民曬種時(shí)小麥種子失去水是以自由水的形式存在于細(xì)胞中的水，休眠的種子結(jié)合水和自由水的比例高 （高，低），因而代謝速度慢．
（2）隨著浸種時(shí)間的延長(zhǎng)，麥種變甜了，這種甜味物質(zhì)是麥芽糖，可采用斐林試劑進(jìn)行鑒定，它是由種子中的淀粉（物質(zhì)）吸收水進(jìn)行水解后生成的．

Answer 1

分析 （1）結(jié)合水參與構(gòu)建細(xì)胞，而自由水則與代謝強(qiáng)度有關(guān)．暴曬只能使種子失去自由水，降低其代謝水平；休眠的種子的自由水含量低，代謝水平也偏低．
（2）種子浸泡后，貯存在種子中的淀粉經(jīng)淀粉酶作用水解，生成具有甜味的麥芽糖，麥芽糖是還原糖，可用斐林試劑檢測(cè)．

解答 解：（1）農(nóng)民曬種時(shí)小麥種子失去的是以自由水的形式存在于細(xì)胞中的水，使休眠的種子的自由水含量低，結(jié)合水比例升高，代謝水平也偏低，有機(jī)物消耗少．
（2）隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥種子變甜了，這種甜味物質(zhì)是麥芽糖，它是由種子中的淀粉吸收水進(jìn)行水解后生成的，麥芽糖是還原糖，可用斐林試劑檢測(cè)．
故答案為：
（1）自由水   高　
（2）麥芽糖　斐林　淀粉

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是細(xì)胞中水的存在形式和功能，還原糖的鑒定，曬干種子過(guò)程中丟失的水的種類，對(duì)于水的存在形式和作用的理解是解題的關(guān)鍵．