Question

下面是某同學(xué)所做的生啤酒釀造實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)根據(jù)其實(shí)驗(yàn)過程，回答相關(guān)的問題：

實(shí)驗(yàn)原理：利用固定化啤酒酵母分解麥芽汁，生成啤酒。

實(shí)驗(yàn)步驟：第一步：啤酒酵母細(xì)胞活化。取一克干酵母，放入50mL的小燒杯中，加蒸餾水10mL，用玻璃棒攪拌均勻，放置一小時(shí)，使其活化。

第二步：配制海藻酸鈉溶液。取0.7g海藻酸鈉，放入另一只50mI的小燒杯中，加蒸餾水10mL，并攪拌，直至溶化，用蒸餾水定容至10mL。加熱時(shí)，注意火候。

第三步：海藻酸鈉與啤酒酵母細(xì)胞混合。將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

第四步：用注射器以恒定的速度將上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl₂。溶液。制成凝膠珠。

第五步：倒去CaCl₂溶液，加無菌水洗滌三次后，將凝膠珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麥芽汁溶液，置于25℃下封口，發(fā)酵五天后，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為啤酒，品嘗其口味。

（1）啤酒酵母細(xì)胞活化的作用是                                            。第二步中注意火候指的是                                  。第三步中為什么要等海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入活化的酵母細(xì)胞？                              。

（2）凝膠珠的組成是海藻酸鈉與                        。海藻酸鈉的主要作用是                                                   。

（3）上述固定化細(xì)胞的方法稱為           ，形成的凝膠珠顏色為            色。

（4）與固定化酶相比，該方法的優(yōu)點(diǎn)是                                      。

（5）要想反復(fù)使用固定化啤酒酵母細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)過程要在嚴(yán)格的            條件下進(jìn)行。

 

Answer 1

【答案】

（1）讓休眠狀態(tài)的啤酒酵母恢復(fù)到生活狀態(tài)

用小火或間斷加熱，反復(fù)幾次　防止高溫殺死啤酒酵母

（2）啤酒酵母細(xì)胞　固定啤酒酵母細(xì)胞

（3）包埋法　淺黃色

（4）省去酶的分離、提純等工序，同時(shí)酶的活性更穩(wěn)定

（5）無菌

【解析】