Question

7．低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能．如圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置．同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄糖，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊．當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵．同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體．制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣．經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作．據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者沒(méi)有由核膜包圍的細(xì)胞核．從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是兼性厭氧型；需氧型．
（2）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開(kāi)，這樣做的目的是制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入．
（3）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是防止污染．
（4）制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃，原因是18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度．葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子．（至少寫其中三個(gè)）

Answer 1

分析 根據(jù)題意和圖示分析可知：同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，因?yàn)榻湍妇鸁o(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打開(kāi)瓶蓋，以防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入．
同學(xué)乙用B裝置制葡萄酒，B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染．制作果酒時(shí)，氣口用夾子夾住，而制作果醋時(shí)，充氣口要打開(kāi)．
果酒制作的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，在氧氣充足的條件下進(jìn)行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的細(xì)胞核，屬于真核生物，適宜酵母菌生長(zhǎng)的溫度范圍是18～25℃；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或者乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌無(wú)核膜包被的細(xì)胞核，是原核生物，屬于好氧菌，醋酸菌適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是30-35℃．

解答 解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的細(xì)胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的細(xì)胞核；酵母菌是兼性厭氧型微生物，醋酸菌的需氧型微生物．
（2）在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開(kāi)，這樣做的目的是制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入．
（3）為了防止空氣中的雜菌進(jìn)入發(fā)酵瓶引起污染，因此排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連．
（4）18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，因此制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃．葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子．
故答案為：
（1）沒(méi)有由核膜包圍的細(xì)胞核           兼性厭氧型          需氧型
（2）制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入
（3）防止污染
（4）18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度              碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．