Question

【題目】【生物-選修1：生物技術實踐】

人們的日常生活與傳統(tǒng)發(fā)酵技術密切相關。請回答下列相關問題：

（1）制作腐乳的過程中所用到的微生物主要是________。

（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的過程中需要提供氧氣的是_______。在發(fā)酵產(chǎn)物制作過程中都需要培養(yǎng)微生物，為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)液（基）和培養(yǎng)器皿進行________（填“消毒”或“滅菌”）。

（3）利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，導致酵母菌數(shù)量 （填“增多”“不變”或“減少”），然后再密封，使酒精 （填“增產(chǎn)”“減產(chǎn)”或“不產(chǎn)生”）。

（4）在制作腐乳的過程中加鹽的作用是 。

（5）在制作泡菜的過程中，要檢測亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應后形成 色染料。先將泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質(zhì)發(fā)生顯色反應，再通過不同顏色的比對，可以估測出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。

Answer 1

【答案】（1）毛霉（1分）； （2）制作果醋和腐乳 ； 滅菌；

（3）增多； 增產(chǎn)；

（4）析出豆腐中的水分使其變硬； 抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)；（答對一點2分）

（5）玫瑰紅

【解析】（1）腐乳制作中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉。

（2）果酒的發(fā)酵需要無氧環(huán)境，為酒精發(fā)酵；而腐乳、泡菜的發(fā)酵是需氧發(fā)酵。在發(fā)酵產(chǎn)物制作過程中都需要培養(yǎng)微生物，為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)液（基）和培養(yǎng)器皿進行滅菌。

（3）酵母菌在有氧呼吸條件下能夠繁殖，數(shù)量不斷增多；在無氧呼吸的條件下，不在增值，而是進行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。

（4）制作腐乳的過程中加鹽，可以出豆腐中的水分使其變硬，還能夠 抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)。

（5）在制作泡菜的過程中，要檢測亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應后形成玫瑰紅色染料。