Question

解答下列有關(guān)食品與人體健康的一組問題： (1) 在非洲兒童中普遍存在面黃肌瘦但又全身浮腫的現(xiàn)象，這是因?yàn)槟抢锏膬和癄I養(yǎng)不良，食物中主要缺乏________使血漿中該物質(zhì)不足，導(dǎo)致組織水腫。我國前不久報道的服用劣質(zhì)奶粉造成的大頭娃娃也是這個原因。而花粉過敏的人體也會出現(xiàn)組織水腫，這是因?yàn)榛ǚ凼乖摬∪嗣��?xì)血管壁的通透性增大，________滲出，使組織液濃度升高而滯留水分過多導(dǎo)致組織水腫。 (2) 組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸中有________種必需氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取。因此我們的食物中要注重對這些氨基酸的補(bǔ)充，如長期以玉米為主食的人群，特別是兒童應(yīng)額外補(bǔ)充必需氨基酸________。而經(jīng)常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，一般是不會缺乏必需氨基酸的。在吃雞蛋時，生雞蛋和熟雞蛋哪一種容易消化？________，原因是________。 (3) 在食用新鮮動物時，常將剛殺死的動物放一段時間后再做，口感要鮮滑的多，這是因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)的________中含有的水解酶將動物體內(nèi)部分大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)的緣故。 (4) 在食物營養(yǎng)中還要注意對維生素的攝入。如當(dāng)缺乏________時人體會患夜盲癥，在動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜中這種維生素較多；缺乏________時人體會患腳氣病，在谷類、小麥的種皮中這種維生素較多；缺乏________時人體會患軟骨病，兒童會患佝僂病，在魚肝油、蛋類中這種維生素較多；缺乏________時人體會患壞血病，在新鮮蔬菜、水果中這種維生素較多。

Answer 1

答案：
解析：

(1)	蛋白質(zhì),血漿蛋白
(2)	8,賴氨酸,熟雞蛋,高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
(3)	溶酶體
(4)	維生素A,維生素B1,維生素D,維生素C