Question

(6分)肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位(每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：請據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是 ，高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是_________。

（2）一分子肉毒類毒素至少含有____個氨基和____個羧基。肉毒類毒素可用 試劑鑒定，反應(yīng)顏色為_______。

 

Answer 1

（1）蛋白質(zhì) 高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞 （2）2 2 雙縮脲 紫色

【解析】

試題分析：（1）圖示肉毒類毒素分子是由氨基酸縮合而成的蛋白質(zhì)，高溫會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。

（2）據(jù)題意一個肉毒類毒素分子由2條肽鏈組成，至少含有2個氨基和2個羧基。蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。

考點：本題考查蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和檢測及相關(guān)知識，意在考查考生識圖能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。