Question

4．下面是果酒和果醋醋作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程．醋酸發(fā)酵
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（3）圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)充入無菌空氣．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌 產(chǎn)生的CO₂，在果醋發(fā)酵時排出的是空氣與生成的CO₂ ，為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）；出料口的作用是出料口是用來取樣的，發(fā)酵過程中需定時檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量，還可用來排出廢料．．
（5）在用玻璃瓶發(fā)酵生產(chǎn)時，必須對玻璃瓶用酒精進行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應超過玻璃體積的$\frac{2}{3}$．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗的目的是洗去浮塵；沖洗時應先沖洗后去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．
（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產(chǎn)生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂．在果醋發(fā)酵時排出的是空氣與生成的CO₂．
為了避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．出料口是用來取樣的，發(fā)酵過程中需定時檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量，還可用來排出廢料．
（5）在用玻璃瓶發(fā)酵生產(chǎn)時，必須對玻璃瓶用酒精進行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應超過玻璃體積的$\frac{2}{3}$．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）洗去浮塵　反復沖洗
（3）果酒發(fā)酵　果醋發(fā)酵　充入無菌空氣
（4）酵母菌　CO₂　空氣與生成的CO₂ 避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）     出料口是用來取樣的，發(fā)酵過程中需定時檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量，還可用來排出廢料
（5）酒精   $\frac{2}{3}$

點評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學的知識答題．