4.下面是果酒和果醋醋作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置.根據(jù)圖示回答下列問題:

(1)完成圖1中的實驗流程.醋酸發(fā)酵
(2)沖洗的主要目的是洗去浮塵,沖洗應特別注意不能反復沖洗,以防止菌種的流失.
(3)圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉,在果醋發(fā)酵時連接充氣泵,并不斷向內(nèi)充入無菌空氣.
(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌 產(chǎn)生的CO2,在果醋發(fā)酵時排出的是空氣與生成的CO2 ,為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接?避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染);出料口的作用是出料口是用來取樣的,發(fā)酵過程中需定時檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量,還可用來排出廢料..
(5)在用玻璃瓶發(fā)酵生產(chǎn)時,必須對玻璃瓶用酒精進行消毒,然后在玻璃瓶中加入葡萄汁,加入的葡萄汁不應超過玻璃體積的$\frac{2}{3}$.

分析 分析圖1:圖1是果酒和果醋制作的實驗流程,酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵.
分析圖2:圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖,其中排料口的作用是出料、檢測;充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的;排氣孔是排氣,其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染.

解答 解:(1)圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵.
(2)沖洗的目的是洗去浮塵;沖洗時應先沖洗后去梗,特別注意不能反復沖洗,以防止菌種的流失.
(3)果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的,而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的,因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉,在果醋發(fā)酵時連接充氣泵,并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣.
(4)酵母菌無氧呼吸時,除了產(chǎn)生酒精,還會釋放二氧化碳,因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO2.在果醋發(fā)酵時排出的是空氣與生成的CO2
為了避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染),排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接.出料口是用來取樣的,發(fā)酵過程中需定時檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量,還可用來排出廢料.
(5)在用玻璃瓶發(fā)酵生產(chǎn)時,必須對玻璃瓶用酒精進行消毒,然后在玻璃瓶中加入葡萄汁,加入的葡萄汁不應超過玻璃體積的$\frac{2}{3}$.
故答案為:
(1)醋酸發(fā)酵
(2)洗去浮塵 反復沖洗
(3)果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 充入無菌空氣
(4)酵母菌 CO2 空氣與生成的CO2 避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染)     出料口是用來取樣的,發(fā)酵過程中需定時檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量,還可用來排出廢料
(5)酒精   $\frac{2}{3}$

點評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖,考查果酒和果醋的制作,要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用,能結(jié)合所學的知識答題.

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