Question

【題目】圖甲表示在最適溫度下，H2O2酶促反應(yīng)速率受pH影響的曲線。圖乙表示在某一溫度下pH=b時(shí)，過氧化氫酶催化H2O2分解產(chǎn)生的O2量隨時(shí)間變化的曲線。圖丙為幾種酶的相對(duì)活力與pH關(guān)系的曲線。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：

（1）其他條件保持相同且適宜，pH改變?yōu)?/span>a時(shí)，e點(diǎn)_________（填“上移”“下移”或“不動(dòng)”），原因是：________________________________________。

（2）其他條件保持相同且適宜，反應(yīng)溫度降低時(shí)d點(diǎn)可能_________（①不變②左移③右移）。（填序號(hào)）

（3）圖甲中c點(diǎn)表示pH過高，過氧化氫酶失活，但在反應(yīng)體系中加入雙縮脲試劑，溶液仍呈紫色，原因是________________________________。

（4）嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。你認(rèn)為圖丙中最適宜用來制作嫩肉粉的是酶，原因是________酶，原因是_________________________________。

Answer 1

【答案】不動(dòng) 產(chǎn)物O2的量與反應(yīng)物直接相關(guān) ①②③ 過氧化氫酶變性被破壞的是空間結(jié)構(gòu)肽鍵仍然存在 木瓜蛋白 在pH4~8的范圍內(nèi)酶的活性保持相對(duì)穩(wěn)定，易于蛋白酶活性的穩(wěn)定發(fā)揮

【解析】

分析甲圖：圖甲是H2O2酶活性受pH影響的曲線，其中b點(diǎn)是H2O2酶的最適pH，在b點(diǎn)之前，隨pH升高，酶活性上升，超過b點(diǎn)，隨pH上升，酶活性降低，直到失活。

分析乙圖：乙圖中d點(diǎn)表示達(dá)到化學(xué)反應(yīng)平衡所需時(shí)間，e點(diǎn)表示化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)。

分析圖丙：該圖表示pH值對(duì)酶活性的影響，其中在pH4~8的范圍內(nèi)木瓜蛋白酶的活性保持相對(duì)穩(wěn)定，胃蛋白酶的最適pH值為2；胰蛋白酶的最適pH值為7-8，據(jù)此答題。

（1）pH為a時(shí)，化學(xué)反應(yīng)速率慢，但是最終產(chǎn)物氧氣的量與反應(yīng)物直接相關(guān)，pH改變不會(huì)改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)，e點(diǎn)不動(dòng)。

（2）因?yàn)椴幻鞔_圖乙曲線對(duì)應(yīng)的溫度，故反應(yīng)溫度降低時(shí)，該酶促反應(yīng)有可能加快、減慢或不變，若反應(yīng)速度加快，d點(diǎn)左移，若反應(yīng)速度減慢，d點(diǎn)右移，若反應(yīng)速度不變，d點(diǎn)不移動(dòng)。①②③都有可能，故選①②③。

（3）H2O2酶失活后，空間結(jié)構(gòu)被破壞，肽鍵仍然存在，故加入雙縮脲試劑，溶液仍呈紫色。

（4）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。則丙圖中最適宜用來制作嫩肉粉的是木瓜蛋白酶。原因是在pH4~8的范圍內(nèi)酶的活性保持相對(duì)穩(wěn)定，易于蛋白酶活性的穩(wěn)定發(fā)揮。