Question

（12 分）甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)開__________________                                           ___。
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是_____________              ______。
（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：①____________________________________________________；
②                                                  。備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉）蘇丹III染液，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入_____________。
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入___________。
第四步：______________                           ___________。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：_________________                       ____________。

Answer 1

（12分）（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度 （2分）  
（2）不含淀粉酶（2分）
（3）實(shí)驗(yàn)原理：
①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖（2分）
②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀（2分）
實(shí)驗(yàn)步驟：
第二步：等量淀粉溶液（1分）
第三步：等量斐林試劑（1分）
第四步：沸水浴加熱煮沸1-2min（1分）
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色（1分）

解析