3．請回答利用微生物發(fā)酵制作食品的相關問題．
（1）果酒的制作離不開酵母菌，它的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．其繁殖的最合適溫度是20℃左右．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制．
（2）在變酸的酒的表面可以觀察到醋酸菌在液面大量繁殖形成的菌膜．當缺少糖源時，醋酸菌先將乙醇變?yōu)橐胰賹⑵渥優(yōu)榇姿幔?br />（3）制作泡菜主要是利用乳酸菌的厭氧發(fā)酵將葡萄糖分解成乳酸．日常生活中不宜多吃腌制蔬菜，是由于腌制蔬菜含有亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌作用．
（4）在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色燃料，通過與已知濃度的標準顯色液進行比較，可大致估算出泡菜中的亞硝酸鹽含量．

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔?br />3、參與泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

解答 解：（1）果酒的制作離不開酵母菌，它的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，其繁殖的最合適溫度是20℃左右．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制．
（2）在變酸的酒的表面可以觀察到醋酸菌在液面大量繁殖形成的菌膜．當缺少糖源時，醋酸菌先將乙醇變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿幔?br />（3）制作泡菜主要是利用乳酸菌的厭氧發(fā)酵將葡萄糖分解成乳酸．日常生活中不宜多吃腌制蔬菜，是由于腌制蔬菜含有亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌作用．
（4）在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅
色染料．
故答案為：
（1）異養(yǎng)兼性厭氧型        20℃缺氧、呈酸性
（2）菌膜      乙醛
（3）厭氧發(fā)酵     腌制蔬菜含有亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌作用
（4）鹽酸酸化     玫瑰紅

點評 本題考查果酒、果醋和泡菜的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．脊髓灰質(zhì)炎是由脊髓灰質(zhì)炎病毒所致的急性傳染病，接種疫苗是預防的有效手段．下列敘述正確的是（　�。�
A．接種脊髓灰質(zhì)炎疫苗可預防多種傳染病
B．第一次接種疫苗后，機體受刺激后會發(fā)生特異性免疫
C．脊髓灰質(zhì)炎病毒入侵機體后，會刺激T細胞分泌淋巴因子與該病毒結(jié)合
D．再次感染脊髓灰質(zhì)炎病毒時，機體可產(chǎn)生大量抗體進入靶細胞并消滅病毒

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．下列關于植物激素的敘述正確的是（　�。�
A．生長素進入人體內(nèi)不能發(fā)揮作用，因為人體中缺少識別生長素的受體
B．生長素與赤霉素具有協(xié)同作用，都具有兩重性
C．植物體中只有生長素．赤霉素．細胞分裂素．脫落酸和乙烯五種激素
D．光照、溫度的變化不會引起植物體內(nèi)激素種類和含量的變化

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．基因工程育種中，常用兩種限制酶同時切割目的基因和載體，以保證重組DNA序列的唯一性，利用帶有兩種標記基因的質(zhì)粒構(gòu)建的重組質(zhì)粒，便于篩選導入重組質(zhì)粒的受體細胞．如圖所示為轉(zhuǎn)基因抗蟲棉的培育過程示意圖，請據(jù)圖回答下列問題：

（1）如果將抗蟲基因直接導入棉花細胞，一般情況下，棉花不會具有抗蟲特性，原因是抗蟲基因在棉花細胞中不能穩(wěn)定存在并復制和表達，因此需要構(gòu)建基因表達載體．
（2）在構(gòu)建重組質(zhì)粒時，應選用SalI和HindIII兩種限制酶對目的基因和質(zhì)粒進行切割，以保證重組DNA的準確連接．
（3）圖中運用影印培養(yǎng)法檢測基因表達載體中是否導入了農(nóng)桿菌，以便于篩選導入目的基因的受體細胞．培養(yǎng)基除了含有細菌生長繁殖必需的營養(yǎng)成分外，培養(yǎng)基A和B還應分別添加氨芐青霉素、四環(huán)素．篩選的結(jié)果表明，含有目的基因的是4和6菌落中的細菌．為了確定抗蟲棉是否培育成功，既要用放射性同位素標記抗蟲基因的DNA片段作探針進行分子雜交檢測，又要用抗蟲的接種實驗從個體水平鑒定棉花植株的抗蟲特性．
（4）將轉(zhuǎn)入抗蟲基因的棉花細胞培育成完整的植株需要用植物組織培養(yǎng)技術(shù)，愈傷再分化進而形成完整植株，此過程除營養(yǎng)物質(zhì)外還必須向培養(yǎng)基中添加植物激素（生長素和細胞分裂素）．
（5）科學家通常將目的基因?qū)氲街参锛毎木�粒體（或葉綠體）中，是為了防止轉(zhuǎn)基因作物的目的基因通過花粉傳遞給近緣物種．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

18．果蠅具有易于區(qū)分的多對相對性狀，常用于遺傳學研究，其中黑身、灰身由一對等位基因（B、b）控制．
（1）摩爾根等人運用假說-演繹法，通過果蠅雜交實驗，證明了基因在染色體上．
（2）用黑身雌蠅甲與灰身雄蠅乙雜交，F(xiàn)1全為灰身，F(xiàn)1隨機交配，F(xiàn)2雌雄果蠅表型比均為灰身：黑身=3：1．
①果蠅體色性狀中，灰色為顯性．F1的后代重新出現(xiàn)黑身的現(xiàn)象叫做性狀分離；F2的灰身果蠅中，雜合子占$\frac{2}{3}$．
②若一大群果蠅隨機交配，后代有9900只灰身果蠅和100只黑身果蠅，則后代中Bb的基因型頻率為18%．若該群體置于天然黑色環(huán)境中，灰身果蠅的比例會降低，這是自然選擇的結(jié)果．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．回答以下有關遺傳問題
（1）DNA分子中，堿基排列順序的千變?nèi)f化，構(gòu)成了DNA分子的多樣性；而堿基的特定的排列順序，又構(gòu)成了DNA分子的特異性．
（2）基因與性狀之間不是簡單的一一對應的關系，有的性狀是由多個基因共同決定的，有的基因可決定或影響多種性狀．
（3）有性生殖過程中，由于配子的多樣性和受精的隨機性，導致同一雙親的后代呈現(xiàn)多樣性．
如圖為某家族甲病（基因為A、a）和乙�。ɑ驗锽、b）的遺傳系普圖，其中乙病為紅綠色盲，據(jù)圖回答下列問題．

（4）Ⅲ-1和Ⅲ-3個體為紅綠色盲患者，其致病基因遺傳自Ⅰ、Ⅱ代中的Ⅰ-2、Ⅱ-2（填圖中數(shù)字）個體，致病基因的這種遺傳特點，在遺傳學上叫做交叉遺傳．
（5）Ⅲ-2個體攜帶兩種致病基因的概率為$\frac{1}{2}$，圖中三對夫婦可以通過產(chǎn)前診斷和遺傳咨詢等手段，對遺傳病進行監(jiān)測和預防，有效預防遺傳病的產(chǎn)生和發(fā)展．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

15．神農(nóng)架林區(qū)位于湖北省西北部，是一個山川交錯、峰嶺連綿的地方，因華夏始祖神農(nóng)氏嘗百草救民之傳說而得名．林區(qū)中林密谷深，與世隔絕，完好地保存著洪荒時代的風光，動植物資源極其豐富，有各類動物1050多種（獸類70多種，鳥類300多種，兩棲類20多種，爬行類40多種，魚類40多種，昆蟲560多種）．其中有70種受到國家重點保護．幾乎囊括了北自漠河，南至西雙版納，東自日本中部，西至喜馬拉雅山的所有動植物物種．金絲猴、華南虎、金錢豹、白鸛、白蛇、大鴇等67種珍稀野生動物受國家重點保護．神農(nóng)架可入藥的動、植物達2013種．白化動物和千年相傳的“野人”之謎為世人矚目．

（1）神農(nóng)架林區(qū)的箭竹、草甸、杜鵑、巴山冷杉構(gòu)成典型的神農(nóng)架高山植被和松鼠、隼、金絲猴等各種生物共同構(gòu)成了生物群落，其中油松、銀杏、巴山冷杉等植物因體型大，數(shù)量多、生活力強而成為該地的優(yōu)勢種．
（2）神農(nóng)架林區(qū)由松柏、油松、冷杉等組成的人工林純度較高，容易受到外來物種入侵．林業(yè)部門對某次“擬松材線蟲”（一種松樹上的寄生蟲）的爆發(fā)和防治過程中種群數(shù)量調(diào)查結(jié)果如圖1所示：
由圖可知，“擬松材線蟲”在沒有防治之前的種群增長速率隨時間的增長而增大；圖中在a、b、c、d點進行了農(nóng)藥防治，由圖可知隨農(nóng)藥使用次數(shù)的增多防治效果變差；引入害蟲的天敵進行生物防治，能利用生物間的捕食、寄生關系，使防治效果持久而穩(wěn)定；從種群特征考慮，致使“擬松材線蟲”的數(shù)量在e→f點變化的直接原因是出生率小于死亡率．
（3）金錢豹在神農(nóng)架林區(qū)數(shù)量很少，沒有天敵．圖2是能量流經(jīng)金錢豹種群的示意圖，其中A表示金錢豹的攝入量，那么B、C分別表示豺的同化量、被分解者利用的能量，若要確保金錢豹的能量需求，其生存領地相關植物固定的能量至少應達到25B．
（4）二十世六十年代前后因歷史原因，神農(nóng)架林區(qū)的原始森林很大的面積遭受人為砍伐和毀壞．近二十多年來在森林保護法的監(jiān)督和管理下其林區(qū)的植被現(xiàn)正逐漸恢復，這體現(xiàn)了生態(tài)系統(tǒng)有一定的恢復力穩(wěn)定性，人為砍伐毀壞的群落結(jié)構(gòu)要想完全復原需要較長的時間，這是因為森林生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性高，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)復雜，恢復力穩(wěn)定性弱．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．用放射性60Co處理大豆（2N=40）種子后，篩選出一植株抗花葉病的植株X，取其花粉經(jīng)離體培養(yǎng)得到若干單倍體植株，其中抗病植株占50%，下列敘述正確的是（　　）
A．單倍體植株用秋水仙素處理后純合子占50%
B．單倍體植株的細胞中最多含有20條染色體
C．放射性60C0偽誘發(fā)的基因突變是隱性突變
D．抗花葉病的植株X應為雜合子

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年河南省高二10月月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

家蠶蠶體有斑紋由常染色體上的基因A控制，基因型aa表現(xiàn)為無斑紋。斑紋顏色由常染色體上另一對基因（B/b）控制，BB或Bb為黑色，bb為灰色。

（1）現(xiàn)選用兩純合親本甲，乙雜交得到F1，F(xiàn)1測交結(jié)果如下表：

親本甲的性狀為無斑紋，乙的基因型為 。

（2）F1雌雄交配所得F2的性狀和分離比為 。F2中自交不發(fā)生上述性狀分離的個體占 。

（3）A/a所在染色體偶見缺失現(xiàn)象，如圖所示。染色體缺失的卵細胞不育，染色體缺失的精子可育�；蛐蜑锳0a的蠶雌雄交配，子代的有斑紋：無斑紋的比例為 。

（4）家蠶中，雌性性染色體為ZW，雄性性染色體為ZZ。家蠶體壁正常基因（T）與體壁透明基因（t）是位于Z染色體上的一對等位基因�，F(xiàn)用有斑紋體壁透明雌蠶（A0aZtW）與有斑紋體壁正常雄蠶（A0aZTZT）雜交得到F1，將其中有斑紋個體相互交配，后代中有斑紋體壁正常雌性個體占 。

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