Question

【題目】

洋蔥在歐美被譽(yù)為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類8.5%，含干物質(zhì)9.2%，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣（Ca）45毫克、磷（P）50毫克、鐵（Fe）8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類是淀粉還是可溶性還原糖？生物興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題。請(qǐng)你完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告。

（1） 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖。

（2） 實(shí)驗(yàn)原理：略

（3） 實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）

（4） 實(shí)驗(yàn)步驟：

Ⅰ.鑒定可溶性還原糖：

① 制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管；

② ；

③ 觀察顏色變化。

Ⅱ.鑒定淀粉：

① 制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管；

② ；

③ 觀察顏色變化。

（5） 預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：

①假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是 。

②假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒(méi)有可溶性還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是 。

③假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又含有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是 。

Answer 1

【答案】Ⅰ.②加入斐林試劑2ml，將試管置于水浴鍋中加熱。

Ⅱ. ②滴加1～2滴碘液

（5）①步驟Ⅰ有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)

②步驟Ⅰ無(wú)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ有藍(lán)色出現(xiàn)

③步驟Ⅰ有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ有藍(lán)色出現(xiàn)

【解析】Ⅰ.鑒定可溶性還原糖的方法是①制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管；②加入斐林試劑2ml，將試管置于水浴鍋中加熱；③觀察顏色變化。

Ⅱ.鑒定淀粉的方法是①制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管；②滴加1～2滴碘液；③觀察顏色變化。

（5）①如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)。

②如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒(méi)有可溶性還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ無(wú)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ有藍(lán)色出現(xiàn)。

③如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又含有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ有藍(lán)色出現(xiàn)。