Question

13．將蛋清溶液作如下兩種方式的處理，有關(guān)分析正確的是（　�。�
蛋清溶液$\stackrel{①加入NaCl}{→}$有蛋白質(zhì)析出$\stackrel{②加入蒸餾水}{→}$蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲
蛋清溶液$\stackrel{③煮沸、冷卻}{→}$有蛋白塊產(chǎn)生$\stackrel{④加入蛋白酶}{→}$蛋白塊溶解，得到溶液乙．

• A． ③過(guò)程有水分子的產(chǎn)生，④過(guò)程有水分子的消耗
• B． ③、④過(guò)程的處理，都能使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵遭到破壞
• C． ①、②過(guò)程的處理，不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵
• D． 向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會(huì)變紫色

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)鹽析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析，析出的蛋白質(zhì)再繼續(xù)加水時(shí)，仍能溶解，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，鹽析屬于物理變化．
2、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)受熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機(jī)物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用時(shí)會(huì)凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性．
3、蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)成紫色是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中含有肽鍵．

解答 解：A、③過(guò)程的處理使蛋白質(zhì)變性，不消耗水也沒(méi)有水的產(chǎn)生，④過(guò)程蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸而消耗了水，A錯(cuò)誤；
B、③過(guò)程中經(jīng)高溫處理使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞而變性，不破壞肽鍵，④過(guò)程蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸，破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和肽鍵，B錯(cuò)誤；
C、①②過(guò)程分別屬于蛋白質(zhì)的鹽析和溶解，是物理變化，不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵，C正確；
D、甲乙兩種溶液中均有肽鍵存在，向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液也會(huì)變紫色，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了蛋白質(zhì)的鹽析和變性，蛋白質(zhì)的水解，總結(jié)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，形成知識(shí)網(wǎng)有助于解題，要求考生明確蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解后，還有肽鍵存在，加入雙縮脲試劑也會(huì)變紫色．