在果汁生產(chǎn)中主要應(yīng)用的酶包括(　　)

A．淀粉酶、果膠酶 　　　　　B．脂肪酶、淀粉酶

C．果膠酶、纖維素酶 　　　　 D．蛋白酶、纖維素酶

 

C

果汁生產(chǎn)的主要障礙是細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，可被果膠酶和纖維素酶分解成小分子可溶性物質(zhì)。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：浙江省溫州中學(xué)2011屆高三年級上學(xué)期10月月考生物試題 題型：071

果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中常常應(yīng)用果膠酶。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。

實驗用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液、蒸餾水等。

A．實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果膠酶能水解果膠，產(chǎn)物是________。

實驗方法及步驟：

（1）將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

（2）取兩個100 ml的燒杯，編號1、2號，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。

（3）同時取出兩個燒杯，并過濾相同時間。觀察或比較________和________，并記錄結(jié)果。

實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：

如果________，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。

B．實驗二：驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

（1）在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……10。

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

請問哪一種方法更為科學(xué)：________，并說明理由：________。

（2）如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示________，實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖：________。若實驗所獲得的最適宜＝m，請你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點的位置。

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科目：高中生物 來源： 題型：

果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。

⑴ 實驗用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布、蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

⑵ 實驗方法及步驟：

①將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

②取兩個100 mL潔凈的燒杯，分別編號1、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。

操作順序

項目

燒杯

1

2

①

在燒杯中加入蘋果泥

20 mL

20 mL

②

A      

2 mL

/

③

注入蒸餾水

/

B     

④

在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌

10 min

10 min

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年吉林省汪清六中高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。
實驗用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。
實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
實驗方法及步驟：
⑴將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。
⑵取兩個100ml潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填在橫線上。

操作順序
項目
燒杯
1號
2號
①
在燒杯中加入蘋果泥
20mL
20mL
②
 
2mL
 
③
注入蒸餾水
 
 
④
在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌
10min
10min
②處項目應(yīng)填               。  ③處2號燒杯應(yīng)填               。
⑶取出兩個燒杯，同時進(jìn)行過濾。觀察或比較                               并記錄結(jié)果。
實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：
如果是                                             ，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。
實驗二：驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
⑴在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、 
6、……10。
方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
請問哪一種方法更為科學(xué)：          ，并說明理由：                                          。
⑵實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使                                         以減少實驗誤差。

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科目：高中生物 來源： 題型：

在果汁生產(chǎn)中主要應(yīng)用的酶包括(　　)

A．淀粉酶、果膠酶 　　　　　B．脂肪酶、淀粉酶

C．果膠酶、纖維素酶 　　　　 D．蛋白酶、纖維素酶

 

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