Question

有關谷氨酸發(fā)酵的敘述中，正確的是（�。�

A．發(fā)酵中要不斷地通入空氣

B．培養(yǎng)條件不當將得不到產(chǎn)品

C．攪拌的唯一目的是使空氣成為小泡

D．冷卻水可使酶活性下降

 

Answer 1

答案：B
解析：

解析：進行谷氨酸發(fā)酵的菌種都是異養(yǎng)需氧型微生物，所以培養(yǎng)過程要不斷充入空氣，但必須是無菌的，攪拌不但使空氣成為小泡，增加培養(yǎng)基的溶氧量，還能使培養(yǎng)基與菌種充分接觸，提高原料的利用率。在培養(yǎng)過程中，由于菌種代謝有機械摩擦會產(chǎn)熱，使培養(yǎng)基溫度升高，達到一定程度，就會影響發(fā)酵過程，所以冷卻水有利于酶的活動。當培養(yǎng)條件不當時，將不能得到谷氨酸，如pH降低時得到的是乙酰谷氨酰胺，缺氧時得到的是乳酸或琥珀酸。