Question

【題目】工廠利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示，請分析回答：

（1）用蘋果加工成果汁的過程中，為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清，在預(yù)處理時需要加入 ；同時為了使其得到充分利用，節(jié)約成本，需要控制好 ．

（2）蘋果酒清香、明快，風(fēng)味清爽，它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的．果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_ _來檢驗(yàn)．

（3）嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括 ．．（至少寫出兩項(xiàng)）

（4）下列方案能對發(fā)酵過程中使用的菌種進(jìn)行分離的是 ．

A．用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上進(jìn)行篩選

B．用尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基上進(jìn)行篩選

C．在常規(guī)培養(yǎng)基中加入青霉素進(jìn)行篩選

D．在小麥試驗(yàn)田中噴灑赤霉素進(jìn)行篩選

（5）蘋果酒在 的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋；在此過程中，發(fā)酵溫度要嚴(yán)格控制在 ；同時要適時向發(fā)酵液中充氣，原因是 ．

Answer 1

【答案】（1）果膠酶 酶的用量

（2）酸性重鉻酸鉀

（3）溫度、溶氧量、pH

（4）C

（5）醋酸菌 30～35℃補(bǔ)充氧氣，保證有氧環(huán)境

【解析】

試題分析：（1）在果汁中加入果膠酶，提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清；同時為了使其得到充分利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量．

（2）用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)酒精成灰綠色．

（3）嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、溶氧量、pH．

（4）用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上篩選出纖維素分解菌；用尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基上篩選出分解利用尿素的細(xì)菌；細(xì)菌、放線菌的細(xì)胞壁的成分均為肽聚糖，青霉素能抑制肽聚糖的合成，進(jìn)而抑制細(xì)菌、放線菌的生長，而酵母菌的細(xì)胞壁的組成成分是甘露聚糖和葡萄聚糖，因此青霉素對酵母菌沒有影響．

（5）蘋果醋制備需要醋酸菌，溫度要嚴(yán)格控制在30～35℃，同時要適時向發(fā)酵液中充氣，原因是補(bǔ)充氧氣，保證有氧環(huán)境．

故答案為：（1）果膠酶 酶的用量

（2）酸性重鉻酸鉀

（3）溫度、溶氧量、pH

（4）C

（5）醋酸菌 30～35℃補(bǔ)充氧氣，保證有氧環(huán)境