Question

6．如圖是泡菜制作過程流程圖，請回答相關(guān)問題：

（1）泡菜制作過程中主要利用的菌種是乳酸菌，該菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，用于制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為．
（2）在發(fā)酵初期，發(fā)酵容器中可能存在酵母菌等雜菌，它們與乳酸菌的關(guān)系是競爭．制作過程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，原因是減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動．
（3）若要檢測第8天亞硝酸鹽的含量，需要用到對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，待測樣品中的亞硝酸鹽與之發(fā)生顯色反應(yīng)，再與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色即可．
（4）若要從泡菜的多種雜菌中分離純化乳酸菌，需要制備具有選擇作用的培養(yǎng)基，再通過平板劃線法或稀釋涂布平板法法分離出單菌落．

Answer 1

分析 泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定：
1、原理：
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．
（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．
2、流程：
（1）泡菜的制作：

（2）亞硝酸鹽含量的測定操作過程：

解答 解：（1）乳酸菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型；乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，因此用乳酸菌制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為 ．
（2）在發(fā)酵初期，發(fā)酵容器中可能存在酵母菌等雜菌，它們與乳酸菌是競爭關(guān)系．制作過程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，這樣可以減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動．
（3）若要檢測第8天亞硝酸鹽的含量，需要用到對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，待測樣品中的亞硝酸鹽與之發(fā)生顯色反應(yīng)，再與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色即可．
（4）篩選某種微生物時需要制備具有選擇作用的培養(yǎng)基；接種微生物常用平板劃線法或稀釋涂布平板法．
故答案為：
（1）異養(yǎng)厭氧型      
（2）競爭   減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動
（3）對氨基苯磺酸
（4）選擇     平板劃線法或稀釋涂布平板法

點評 本題考查泡菜的制作，要求考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記層次的考查．