Question

魚被宰殺后，魚體內的ATP會生成具有鮮味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)會催化肌苷酸分解導致魚肉鮮味下降。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從草魚、鮰魚和鱔魚中分離得到ACP，并對該酶活性進行了系列研究，相關實驗結果如下。下列有關敘述正確的是

ACP在不同濃度金屬離子中的相對酶活性

金屬 離子	濃度 （mmol/L）	相對活性（％）
		草魚	鮰魚	鱔魚
Na＋	30	100.83	101.47	96.03
Zn+	1	112.38	116.06	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

A．不同魚類的ACP活性都會隨著溫度的上升而增大

B．將宰殺后的鮰魚放到37℃左右的環(huán)境中一段時間能保持其鮮味

C．將宰殺后的草魚放到適宜濃度的Ca²⁺溶液中鮮味下降的速度會減慢

D． Zn⁺能使這三種魚的鮮味下降速度都減慢

　

Answer 1

 答案:C

解析: 在一定范圍內，不同魚類的ACP活性都會隨著溫度的上升而增大；將宰殺后的鮰魚放到37℃左右的環(huán)境中一段時間其鮮味保持最差；將宰殺后的草魚放到適宜濃度的Ca2+溶液中ACP活性低，鮮味下降的速度會減慢；Zn+能使這三種魚的鮮味下降速度都增加。