【題目】醪糟是以糯米為主要原料,利用微生物發(fā)酵制作的民間傳統(tǒng)食品。在醪糟發(fā)酵過程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生產(chǎn)流程如下:糯米的選擇→淘洗→浸泡→蒸飯→冷卻→拌甜酒曲→發(fā)酵→煮沸→保存;卮鹣铝袉栴}:

1)霉菌產(chǎn)生的______能將糯米中的淀粉分解為葡萄糖等,使醪糟具有甜味;酵母菌使醪糟產(chǎn)生酒味的化學(xué)反應(yīng)式是______;乳酸菌是______(填“真核”或“原核”)生物,其發(fā)酵產(chǎn)物是醪糟酸味的主要來源。

2)拌入甜酒曲之前,需將蒸熟的糯米進(jìn)行冷卻,目的是______。發(fā)酵前期應(yīng)保證氧氣的供應(yīng),使______大量繁殖;后期應(yīng)減少空氣進(jìn)入或隔絕空氣,有利于______。

3)發(fā)酵好的醪糟煮沸后,可轉(zhuǎn)移到滅菌玻璃瓶中密封保存,密封之前應(yīng)對(duì)瓶口進(jìn)行______滅菌,防止瓶口被污染。

4)硏究發(fā)現(xiàn),通過控制發(fā)酵溫度可以調(diào)節(jié)醪糟口味,原因是溫度既影響酶的活性也影響______。

【答案】淀粉酶 C6H12O62C2H5OH+2CO2 原核 防止高溫殺死甜酒曲中的微生物 霉菌和酵母菌 酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵 灼燒 微生物的生長(zhǎng)繁殖

【解析】

分析題目可知,醪糟制作過程中用到霉菌,可將淀粉分解為葡萄糖,酵母菌可以利用葡萄糖進(jìn)行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精,使醪糟有酒香味,乳酸菌能產(chǎn)生特殊的酸香味,長(zhǎng)期儲(chǔ)存的醪糟要有無菌思想,注意操作過程中防治雜菌污染,和注意發(fā)酵進(jìn)程的控制。

1)霉菌產(chǎn)生淀粉酶的能將糯米中的淀粉分解為葡萄糖等,使醪糟具有甜味;酵母菌使醪糟產(chǎn)生酒味的化學(xué)反應(yīng)式是C6H12O62C2H5OH+2CO2;乳酸菌是原核生物,其發(fā)酵產(chǎn)物是醪糟酸味的主要來源。

2)拌入甜酒曲之前,需將蒸熟的糯米進(jìn)行冷卻,目的是防止高溫殺死甜酒曲中的微生物。發(fā)酵前期應(yīng)保證氧氣的供應(yīng),使霉菌和酵母菌大量繁殖;后期應(yīng)減少空氣進(jìn)入或隔絕空氣,有利于酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵。

3)發(fā)酵好的醪糟煮沸后,可轉(zhuǎn)移到滅菌玻璃瓶中密封保存,密封之前應(yīng)對(duì)瓶口進(jìn)行灼燒滅菌,防止瓶口被污染。

4)硏究發(fā)現(xiàn),通過控制發(fā)酵溫度可以調(diào)節(jié)醪糟口味,原因是溫度既影響酶的活性也影響微生物的生長(zhǎng)繁殖。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列有關(guān)人類遺傳病和優(yōu)生的敘述中正確的是

A.單基因遺傳病是由染色體上單個(gè)基因的異常引起的疾病

B.成人的單基因病、染色體病發(fā)病率比青春期高

C.苯丙酮尿癥和蠶豆病的致病基因都是有害基因

D.孕期受到放射線照射致畸屬遺傳原因所致

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】紫云英是一種豆科植物,其根部常有根瘤菌生長(zhǎng)。我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,在10月下旬農(nóng)閑的稻田中栽種紫云英,次年3月通過翻土將紫云英掩埋,作為綠肥,以提高土壤肥力。請(qǐng)回答:

1)紫云英通過___________過程將空氣中的CO2轉(zhuǎn)化為___________在生物群落中傳遞。

2)根瘤菌與紫云英的種間關(guān)系是___________,根瘤菌可將___________,供紫云英利用。

3)紫云英作為綠肥,可提高農(nóng)作物的產(chǎn)量,其原因是:

①翻土后紫云英被土壤中___________分解后,可為農(nóng)作物提供___________;

②紫云英掩埋后形成的腐殖質(zhì)能與土壤形成團(tuán)粒結(jié)構(gòu),提高了土壤的透氣性,___________,從而利于農(nóng)作物的生長(zhǎng),提高產(chǎn)量。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】在南瓜中,果實(shí)的白色(W)對(duì)黃色(w)是顯性,果實(shí)盤狀(D)對(duì)球狀(d)是顯性,這兩對(duì)基因是自由組合的,F(xiàn)有一南瓜種群中,只有WWddwwDD兩種個(gè)體且比例相同。若讓它們自由交配,則F1的表現(xiàn)型及比例是

A.白色球狀:黃色盤狀=11

B.全為白色盤狀

C.白色盤狀:白色球狀:黃色盤狀=211

D.白色盤狀:白色球狀:黃色盤狀=111

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】人的一只眼球受傷導(dǎo)致晶狀體破裂,若不立即摘除,則另一只健康的眼睛也可能失明。在此類患者血清中可檢測(cè)到自身晶狀體蛋白的相應(yīng)抗體。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

A.晶狀體蛋白一旦進(jìn)入血液,會(huì)刺激B淋巴細(xì)胞發(fā)生分化

B.正常生理狀態(tài)下,眼球的晶狀體蛋白不進(jìn)入血液

C.該患者的另一只健康眼睛失明是由于免疫失調(diào)引起的

D.這是機(jī)體的過敏反應(yīng),有明顯的遺傳傾向和個(gè)體差異

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列屬于染色體變異的是 ( )

①花藥離體培養(yǎng)后長(zhǎng)成的植株 DNA分子中堿基對(duì)的增添、缺失或改變

③非同源染色體的自由組合 ④四分體中非姐妹染色單體之間相應(yīng)部位的交叉互換

21三體綜合征患者

A.①⑤B.②④C.②③④D.①④⑤

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【題目】S型肺炎雙球菌的DNA轉(zhuǎn)化R型菌的機(jī)理為:特殊生長(zhǎng)狀態(tài)的R型菌分泌細(xì)胞壁自溶素(專一性破壞細(xì)菌細(xì)胞壁的蛋白質(zhì),對(duì)細(xì)菌其他成分無破壞作用)破壞部分細(xì)胞壁,暴露出內(nèi)部的細(xì)胞膜。少量S型細(xì)菌的控制莢膜合成的基因與細(xì)胞膜上相應(yīng)受體結(jié)合后,可被解旋成兩條單鏈DNA,其中 一條進(jìn)入R型菌并替換相應(yīng)片段,一條在細(xì)菌外被分解為核苷酸。隨著細(xì)菌的繁殖,后代出現(xiàn)S型菌和R型菌兩種類型的細(xì)菌后代。根據(jù)以上信息判斷,下列說法正確的是

A.R型菌分泌的細(xì)胞壁自溶素可從培養(yǎng)液中提取,并用于分解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁

B.R型菌的DNAS型菌混合,也能產(chǎn)生R型菌和S型菌兩種細(xì)菌后代

C.R型菌轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>S型菌,這種可遺傳變異屬于基因重組

D.題干中細(xì)菌后代中的S型菌主要來源于R型菌的轉(zhuǎn)化,轉(zhuǎn)化過程伴隨著氫鍵的打開和合成

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列有關(guān)分泌蛋白合成、加工和分泌敘述,不正確的是( )

A. 參與有氧呼吸第三階段的酶不屬于分泌蛋白

B. 分泌蛋白的修飾加工由內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體共同完成

C. 造血干細(xì)胞中合成的細(xì)胞膜蛋白運(yùn)輸?shù)耐緩娇赡苁牵焊郀柣w→核糖體→細(xì)胞膜

D. 蛋白質(zhì)類激素經(jīng)囊泡運(yùn)輸分泌到細(xì)胞外

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】生命運(yùn)動(dòng)基于生物分子間的特異性識(shí)別與相互作用。下列四對(duì)生物分子中具有特異性識(shí)別作用關(guān)系的是

①酶與底物 ②抗體與抗原 DNA與氨基酸 ④載體與神經(jīng)遞質(zhì)

A.①②B.③④C.①③D.②④

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