Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因為

 

．
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是

 

．
（3）為了確認馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：①

 

；
②

 

．
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），二苯胺試劑，班氏試劑，雙縮脲試劑，質量分數(shù)為3%的淀粉溶液和質量分數(shù)為3%的蔗糖溶液等．
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入

 

，
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入

 

，
第四步：

 

．
（4）實驗結果：

 

馬鈴薯不含還原糖，但吃起來略帶甜味，這是由于

 

的作用，食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細胞吸收后發(fā)生的代謝變化是

 

．

Answer 1

考點：酶的特性,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：根據(jù)題意可知，本試驗的目的是確認馬鈴薯不含還原糖的原因，馬鈴薯和甘薯中都含有大量的淀粉，甘薯含還原糖而馬鈴薯不含有，說明甘薯中的淀粉可以被分解，甘薯中含有淀粉酶，而馬鈴薯中的淀粉不能被分解，可能是不含淀粉酶，再依據(jù)還原糖與班氏試劑反應，產(chǎn)生磚紅色沉淀來驗證最終結果，根據(jù)這一原理進行實驗探究完成本實驗即可．

解答： 解：（1）還原糖含量高是因為酶在最適溫度下能將甘薯中的多糖進行分解，酶具有最適溫度；
（2）馬鈴薯不含還原糖最可能的原因是沒有淀粉酶不能將淀粉進行分解；
（3）上述原因的原理是淀粉酶與水解淀粉能產(chǎn)生還原糖，且還原糖能夠用斐林試劑進行鑒定產(chǎn)生磚紅色沉淀；
實驗步驟一定遵循等量原則和控制無關變量原則，所以第二步需要加入等量淀粉，第三步需要加入等量斐林試劑鑒定是否產(chǎn)生還原糖，但斐林試劑的使用需要水浴加熱；
（4）實驗結果：因為A管中是甘薯提取液含有淀粉酶，能將淀粉水解為還原糖，故是磚紅色，B管中馬鈴薯提取液中不含淀粉酶，不能將淀粉水解無還原糖，無還原糖的產(chǎn)生，還是藍色；馬鈴薯不含還原糖，但含有大量的淀粉，在唾液淀粉酶的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖被小腸上皮細胞吸收后進入毛細血管形成血糖，血糖在代謝過程中可以有三條去路：氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；轉變成非糖物質（脂肪、某些非必需氨基酸）．
故答案為：（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結果，酶具有最適溫度
（2）不含淀粉酶
（3）淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖    還原糖與班氏試劑反應，產(chǎn)生磚紅色沉淀    等量淀粉溶液    等量班氏試劑      沸水浴加熱煮沸1-2min
（4）A管磚紅色，B管藍色    唾液淀粉酶      氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；轉變成非糖物質（脂肪、某些非必需氨基酸）．

點評：本題考查酶和實驗設計相關知識，意在考查學生對知識點的理解掌握和運用能力以及實驗分析能力．