Question

如圖表示葡萄酒的釀制過程，請據圖分析：

（1）該過程表明酵母菌異化作用的特點是____。

（2）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行             ，以增加酵母菌的數量，然后使酵母菌                   獲得葡萄酒,果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可以用                來檢驗。

（3）在甲中進行攪拌的目的是           ，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產生的        。

（4）如果丙裝置產生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，寫出此時發(fā)生的化學反應式：                                     。與該過程有關的微生物是         ，該菌種與酵母菌在結構上的主要區(qū)別是　　　　                     　　    　。

（5）在制作饅頭時，可采用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養(yǎng)和所含有的能量情況相比較最可能的是（   ）

A．后者所含營養(yǎng)豐富、能量少            B．后者所含營養(yǎng)單一、能量少

C．前者所含營養(yǎng)豐富、能量多            D．兩者所含營養(yǎng)和能量相同

 

Answer 1

【答案】

（1）兼性厭氧型      （2）有氧呼吸       無氧呼吸或發(fā)酵       重鉻酸鉀

（3）充分接觸并增加溶氧       二氧化碳        （4）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O          醋酸桿菌（醋酸菌）     前者無核膜包圍的細胞核（5）A 

【解析】

試題分析： （1）異化作用包括需氧型和厭氧型，酵母菌都能進行，為兼性厭氧型  （2）釀酒過程先用酵母菌進行有氧呼吸以增加酵母菌的數量，然后進行無氧呼吸產生酒精�？捎盟嵝灾劂t酸鉀檢驗。（3）攪拌的目的是使葡萄糖與酵母菌充分接觸并增加溶氧，酵母菌無氧呼吸釋放氣體是二氧化碳。（4）在有氧的情況下，醋酸菌進行有氧呼吸產生醋酸，醋酸菌是原核生物，與酵母菌區(qū)別是前者無核膜包圍的細胞核（5）酵母菌無氧呼吸消耗有機物，使有機物量減少，但產生中間產物，合營養(yǎng)變豐富。

考點： 本題考查酵母菌釀酒相關知識，意在考查考生識記所列知識要點，并能在較簡單的情境中使用。