（12分）圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

 （1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。

   （2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                           。

   （3）制作果酒，需將溫度嚴格控制在________℃。制作果酒后制果醋，應將溫度控制在_______。

   （4）甲裝置中，A液體是___________，NaHCO3溶液的作用是             ；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                      ；與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是

   （5）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為              。

   （6）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用              來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現(xiàn)                 。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                                                 。

 

【答案】

（12分）

   （1）兼性厭氧型（1分）

   （2）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌（1分）

   （3）18—25℃（1分），30—35℃（1分）

   （4）葡萄汁（1分），吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2（1分）

    每隔12小時左右（一定的時間）將瓶蓋擰松一次（1分）

    既能及時吸收（發(fā)酵產(chǎn)生的）CO2，又能減少被雜菌污染的機會（1分）

   （5）既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出（1分）

   （6）重鉻酸鉀（1分）    灰綠色（1分）       不能（1分）

【解析】

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2010年福建古田五中高二下學期期末測試生物 題型：綜合題

（12分）圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                          。
（3）制作果酒，需將溫度嚴格控制在________℃。制作果酒后制果醋，應將溫度控制在_______。
（4）甲裝置中，A液體是___________，NaHCO3溶液的作用是            ；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                     ；與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是
（5）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為              。
（6）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用             來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現(xiàn)                。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                                                。

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科目：高中生物 來源：2013屆黑龍江省高二下學期期末考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

【1】利用植物修復技術治理重金屬污染的實質是將某種特定的植物種植在被重金屬污染的土壤上，植物收獲后進行妥善處理，就可將重金屬移出土壤。目前科學家嘗試應用生物工程技術培育符合植物修復技術要求的轉基因植物。請根據(jù)以上材料回答下列問題：

(1)土壤中的重金屬通過______________逐級富集，從而危及人類的健康。

(2)在應用植物修復技術治理重金屬污染的土壤時，需選擇符合要求的植物，這遵循了生態(tài)工程的________________________原理。

(3)培育轉基因植物過程中，獲得目的基因后可采用______________技術對其進行擴增。該過程所用酶的顯著特點是                        。

【2】如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

(1)果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌異化作用類型                     。

(2)制作果酒后制果醋，應將溫度控制在________℃。

(3)甲裝置中， NaHCO3溶液的作用是________________；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是 _______________。

(4)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，是因為________________________。

 

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科目：高中生物 來源：2010年海南省�？谑懈呷聦W期高考調研（一）生物試題 題型：綜合題

【生物——生物技術實踐】（18分）

十九世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

（1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是：                                            。

（2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

① 葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進行        ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                 。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用          來檢驗。工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

② 喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的原因是                             。

③ 制作葡萄酒，需將溫度嚴格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，應將溫度嚴格控制在     ℃。

④ 甲裝置中，A液體是        ，NaHCO3溶液的作用是          ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                         。

⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為                     。

 

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科目：高中生物 來源：2012屆江蘇省高二下學期期末考試生物試題 題型：實驗題

如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。

（2）制作果酒，需將溫度嚴格控制在________℃。制作果酒后制果醋，應將溫度控制在________℃。

（3）甲裝置中，A液體是________，NaHCO3溶液的作用是____________________；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是________________________。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是①____________________________②___________________________。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為

①__________________________________②__________________________________。

 

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